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济南传统菜－－栗子鸡[3P]

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材料：A6p%S~@2U H
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鸡全腿2个（约600-700克） 栗子200-300克 白糖、生抽、黄酒（或料酒）各1大匙3_-C`^,OZI
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老抽2小匙 盐约1小匙 葱段、姜蒜片适量
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[b]做法：[/b]*~4T7f~t%guR1m
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　　1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。%z0Y0G"a%jL9p
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　2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。
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\.D 　3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。6Q,Uw'V a.B
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　4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。w!}k c)Yp,|)c

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网络上搜到的栗子去皮法：7g0[ X:?_H'IV!A
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1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入盆中，加盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。 ;[$m&S2y(oAL7W }Vs2F
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2.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
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3.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
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4.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
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5.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
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gW TzD u 6.高压锅煮板栗:把板栗用清水洗一下,然后湿着放入高压锅,记住,不要再另外加水了,就这样就好,然后把火打开,用小火(整圈火调小),这样可以使锅底加热均匀。把高压锅放上去加热,加热一会儿,大约三分钟吧,把锅端起来摇晃摇晃,这样也是为了使里面的板栗加热均匀。等高压锅起气的时候,要经常把锅端起来摇晃,因为这时候己经很热了,大约到十分钟的时候,就会听到锅里有板栗爆裂的声音,这样再边加热边摇晃, 到十五分钟左右的样子吧,就可以关火了。再焖上五分钟,把锅打开,凉一下。0U W"@"VKFC r

md2V{#DjE"OQy [[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-27 09:50 编辑 [/i]]

冬天吃鸡大补，尤其是要浓汤文火熬烧的，那口味:coffe

这个栗子鸡应该是属于鲁菜的范畴..t {nS_;m.Qg#Q
不过我上次在一个鲁菜馆吃了这个，味道真是...要多难吃有多难吃。
9dP'fVR h bF _ 不喜欢吃鲁菜的人，或者吃不惯鲁菜的，不推荐吃这道菜。

其实鸡就是西方人搞得好吃好好吃，比如炸鸡之类的

栗子鸡？没吃过~我貌似就吃过糖炒栗子哟。但冬天吃“鸡”确实很补

很喜欢这个菜，应该是南方菜式，记一下下次弄！

可惜的是栗子今年价格很高的,因为产区都普遍遭受了灾害!:huffy

没吃过，但是我喜欢吃栗子，应该不错，有机会尝试下，不多一个人吃得完吗？

栗子鸡里的栗子感觉有点太甜了，有点腻，不是很喜欢。可能我吃的不是很正宗

鸡肉大补，对身体有强身功能，味道香也是道下酒菜，寒冬天更是不能少

栗子鸡[3P]

天气越来越冷了，我是北方人，学做一道栗子鸡，在冬天的时候慢慢享用，实在是一种享受啊

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看到都流口水了,不知道味道如何呢:excellence

确实可以先补补身子，我喜欢这道菜，而且有营养~

好经典的一道菜，这就是传说中的栗子鸡么！

浙江的桐庐的栗子鸡与这个味道完全不一样的，您这是闷烧，味道应该很香甜。 ssONp]R9el
桐庐的栗子鸡是用炒的，红炒，而且其中还加了辣椒等香料。吃起来栗子苏，鸡嫩，味道火暴：）

这种美食品看着就叫人垂涎三尺啊，饮食文化真是博大，色香味俱全啊:excellence

栗子鸡应该算南方菜式吧，不过以前看见电视介绍过韩国人把米和栗子塞在鸡肚子里然后蒸，也算是另一种做法把

鲁菜，山东那边的，我们正好属于山东旁边，虽然江苏人吃淮扬菜，但是我们是苏北的，对鲁菜也很喜欢吃

听说是道名菜啊，有机会要尝试一下拉:teeth