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川菜----辣炒花蛤[7p]

辣炒花蛤怎么做才好吃？其实辣炒花蛤的做法非常简单，并不一定要看辣炒花蛤做法的视频菜才能学会，跟着辣炒花蛤的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。a'AsZ s-e*b

}3M ]1lc%H [ZUq%V.o 辣炒花蛤的做法
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将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物 F w0N"Q S.O;ZDcs
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炒锅放油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤,G6XEL7x2T+f
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大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀7AO(mP$| a `Zn6E

0eN Z)}0e0Y 待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅
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e{s!HV{T&H 1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。,F%].a:Y*TS

u RM(r iw d 2、如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。
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3j(b-c5F@r 3、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。
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辣炒花蛤的做法[/b]
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1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。
rg;K]4e+s"t 2、如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。
7v;?;Z6azgp9y 3、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。【】
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2WB:j.ZAee [[i] 本帖最后由 wangyougu3 于 2011-6-20 14:46 编辑 [/i]]

回想起高中的时候，那时花上一元钱，买上一碗，在吃上两块钱的油饼，爽啊！鲜美，谢谢！

:excellence 这道菜不错，我和老婆都喜欢，不过我喜欢再加点豆豉、紫苏、酸笋。

晚间大排档比较喜欢的，味道那是麻烦鲜香让人回味

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有什么好吃的？一点肉都没有，都是可，哎。

回复 1楼 的帖子

这个菜火候要控制的很好，轻了的话，不开；火大了的话就老了，总之要掌握火候的。

辣的菜我喜欢，有时间我来试试，谢谢楼主分享做法

这个做法口味比较重啊，我感觉沿海一带做得辣炒比较好，用料更清淡一点，鲜味儿很浓

摇晃花蛤就可以吐出泥沙？大胆设想一下，如果扔进洗衣机里面……

确实是没有吃过，只是听说过很美味，今天算是见识到了真品和做法，有空一定要尝尝，不过我不是很喜欢吃辣的

这道菜不错，我们全家都喜欢，有时间我来试试，谢谢楼主分享做法

这个我妈做的最好，她都不用铲子的，已经到一定的境界了。$gC!ho#uE9]
很入味的。

这个花蛤是很好吃的，我记得大学的时候，我去食堂经常点这个

今天晚上我做了，自认为还不错，感谢楼主了！

不停的晃花蛤就能晕掉？P%FCb:J
楼主做的不错，我以前就是没有放糖，下次试一下。%A7a(U'YPt
谢谢分享。

我会先将花蛤在开水中汆一下，捞起备用，在热锅中放入油，待油温热后，将辣椒、姜、豆瓣酱或豆豉、洋葱煸香后再将花蛤下锅，倒入料酒，加少许白糖、蚝油炒匀起锅装盘即可。

这道菜这个做法口味比较重啊，我感觉沿海一带做得少辣炒的比较好，用料更清淡一点，鲜味儿很浓。