591101ls 2011-8-1 08:57
妈妈私房菜--剁椒鱼头[6P]
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烹制方法
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材料：大鱼头（不用剁碎）、蒜头和姜（各小许）、马蹄粉（少许）
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调料：剁椒（瓶装）、盐\i ?)\g
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1 先将大鱼头洗干净，用吸油纸把鱼头的水分吸干，用些许盐腌鱼头片刻
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2 把姜片切好，蒜头整粒的把皮刨开，备用~3l8I8u$j7l$s
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3 烧热油锅，把姜片和蒜头爆香，然后熄火
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4 等锅放凉后，把马蹄粉和剁椒放进锅里跟姜片、蒜头混合在一起调成酱料
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5 用混好的酱涂抹整个鱼头，放在锅里蒸10分钟，即可取出食用4d.Shu*OR.d)[
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jxdx1126 2011-8-1 09:07
想不到这剁椒鱼头要马蹄粉来涂抹的。学到知识了，谢谢。
hydroge 2011-8-1 15:46
我看见饭店里面都是一个鱼头切成2半端上来的啊
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是整个鱼头去蒸然后切开还是之前切开蒸啊？
tongfeng83 2011-8-1 15:53
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hbgkq 2011-8-1 17:32
终于知道了~ ~#?4x s-m
剁椒鱼头原来是这么做出来到~~
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Sp:aa&K[ ]
呵~学习了)z"x!^ go2h2S
周日自己也做下看看！
qiangzi2001 2011-8-1 21:27
剁椒鱼头做法也很多，特喜欢那种湘菜中的双色鱼头，
wanglongGG 2011-8-1 22:41
感觉是香港吃法？鱼头只知鱼头火锅啊！悲啊！
mzydgg 2011-8-1 23:20
这个剁椒看着颜色不怎么样，还有鱼头是否应该是两半，否则看着总觉得不对称。
zsqiang121 2011-8-2 09:09
此乃川菜中之极品，剁椒的味道更是引人垂涎欲滴啊。每次酒店必点菜。
mark0625 2011-8-2 15:12
鱼头好吃，我的最爱之一，我这次学会了，就要自己做了看看了
65591237 2011-8-2 15:52
首先非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了
ywlno1 2011-8-2 15:55
楼主，你是水开了再放鱼头进锅还是凉水就放进锅里蒸？还有，马蹄粉是什么东东？恩，还有，通常蒸菜都会有很多水在盘子里，你是怎么避免的？还是倒掉一部分？麻烦回答一下，我点红心了哦
mddzy1 2011-8-2 17:20
原来辣椒和酱料是抹上去的啊？我做这道菜都是把酱料放在鱼头上，然后拿到锅里蒸熟的。
huangjieaini 2011-8-2 18:11
:excellence :excellence 这也配简单了- - 清奈的
zx321321 2011-8-2 18:56
剁椒鱼头，下饭馆绝对点的菜，不然要是配上绿辣椒也不错的哦
煮只龟腚 2011-8-3 01:29
剁椒鱼头关键的材料是剁椒和蒜，很入味，剁椒超市有卖的，汤汁还可以做腌料
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