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香气十足的梅干菜扣肉[5P]

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
$l-D}H#q@M 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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制作方法:
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v PBMh'l$K,ER 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
.l1}/eC8l'n*ue O!y 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)U)v.],_x1m!r#X7O
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03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
0EZ p&v!m,z4oa9T^ 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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05.锅内油热至160度.
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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)O'R I1D^/GV1l
07.炸好的肉放凉片刻.W
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08.切成5~8毫米的肉片.
6j%c8`Vr}0f 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
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P"Y1La0I 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)W\CRS4K)?
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。0F6R!U Ux
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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J4PS.A#q?t` 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
Hh)w*z([ 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)~)^(q7i Qz\h
制作方法:
(Y8yf$^/r 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
6mK*c'Fe 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)IL]7K*] m\ F
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
u.i4Z'D;u^ 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)QV5C ^j+y(M;J
05.锅内油热至160度.
1n&V(A8A/o W 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
b+[ET[!?;V9@TV)f ^\ 07.炸好的肉放凉片刻.&~'kS&hh5_g1C
08.切成5~8毫米的肉片.h4Ju4U}#C2b?_&X
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
x"\:TU3X&l] 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
3E@ r-F"^1Y 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
;Q](ME9F+} 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。xcu.JS8`,h9`
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 e^ t te4`Qw rQK'X
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。yH0_V2}A8V(M
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
m-qO{Vy1}.s 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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wy%v-pp [b]制作心得:[/b]
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|'w 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.Ct'N@(y NAX
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. f5m)Dqg0q!U,K n
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.'k-Px4Ubxaj
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.&B0h0jC r*Qs,GF H
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

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梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！

一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。

看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry

一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别

跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味

梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻-KG-M+f'r$C O1CgZ1a
而梅菜更加入味。赞啊

不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。
T3gvN0xX
)m'DI:{V5s 另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看

看上面的兄弟回复，难道北方人没吃过扣肉？

梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思

哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。

这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻.
'Tp D6Sj 这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.
H4M(NRvY~C 还有就是要用砂锅那就更有味.