666kiz 2011-10-6 16:40
新疆手抓饭[5P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709071225.jpg[/img]
qY*WJ~hf A#^
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
6MG%JI_@ f P
做法1
7[ H3V0? S*Zf
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁。 -`s b2E Iz7q
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
k j1V~B E
t
x
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
.zq;R:l I1u U@_ D!h
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。
_
} [`.|Y|'Kc-rF0C
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。:U/U1M HZ u9D[3r
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709073273.jpg[/img]6gU sPRo
Q
做法2
ag4w$|5h+F%Y1Mbn
^
原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
1m$v5v\ jW;\4j&@
做法： :RC ^Bf
1、羊排洗净，控干水分备用； U7f)I#P5u$wki L(v
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； &l Z? V/{ G
w'p
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； _/]2k3gc ?R8p;yZ
4、胡萝卜和洋葱切丁；
7Lm1O a"l,po]o
5、锅中倒入油； (tHH5o#{-o}
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
f ?k6K AP[C
7、放入羊排； fd2d\'~0y{
8、炒至表面变成金黄色； m'm:m:V!@#F.D
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； h;Ed4e)}!PM
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；
V:@ X)DM s y"[
11、盖上盖子转中小火煮20分钟；
nl i W#]cp ~
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
o#A*|e8P;Ux
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；
T"R-Ri C
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
F,g;d I
@j|
15、开始煮饭。 m"j7v(W6x.IB
ZDiN
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709071225.jpg[/img]`0D-vB*f;w)B*B"z0D
做法3
jJ B }x[
原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。
w Y7z*Y4Z_ b
做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。
8| Om"o r*{uN:vl6r
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 3dI a6|;p%~(J ]!e
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。
Y'her?)lG }
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。
\n^? }%@
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。A9_)F S6P ^a?6}
r8n i.i"}L;t6G8I
[[i] 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 [/i]]
xxtvtv 2011-10-6 17:15
有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了
langmanyishi 2011-10-6 17:21
哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧
在线客服(1)