查看完整版本: 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
V'd$AJ[ m b
*KFg:ma+Q];q9V [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img]3j7UU!W7ZJ

Vn1F}n6F X 这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
+uD0@ `4F/N
/d^$g#my?0zh [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img]
!SKKc9hF
'G,E+g_ o 先用温水泡开切碎备用。:SO]6T/ufC6P4R)f

MP)Mp
o4OwG8z7s9z [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]FM7n;j@uCX

8l;~-r*RZG[ 煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
^K7KQ;[
;Y [jm{N3oC [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img]zG]5k)Fx
2?{qO%x"\%YT2t
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
`t"@X(iG ?l3g E
o
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img] &?G5G&_&{.Q3uh
f4Cj0d+H[/cuUo
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]
(S`'_1]J{w;yf o!L#Z"yCOp5Ba
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。

W:Q$l.e.X u'MP(\5` Hyx!H(Bj&l7y*|4U
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]Ka,o` W.i x,t

V"kX._ h 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。9^']0J.X%j

!n)M2ao@0s1H,g [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img]
o qe@\0D4e}8F c"_ :qVx~7Kpa
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
M-O(Pp{!nEx^ lZg"Q_8C-U\x
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img])Ozs4er5R\

6i*@;wX |Y r.Q 接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
A#|&T1AXiHaDFL )e-dz'Vxg"qd+N1h{
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img]
:x;["{w'wT~,d
F2vny/X/^W1Y [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219125ea8e74452bf4cb7.jpg[/img]
@/K?8GM!G?XR
+v UR%R'sP4@l?9?` 葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
`{J)kX'tJjy
/aJ yH0Q(G [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img]
7S5i4gk-YeL5q ;T4G/sQqvs2F1B
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。(l P-|ymP

q0p*B6WPqk/S [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img]!ca(o%ZeP4Roj
~V*c@!Q+K5S K.}E
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊） #P!mLH n0`
3B
Z0S`,b,G
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]
L)Nd2b9Q#~$]
{$Xl3GV u)s 水烧开上气后蒸40分钟。
i q%Au2L } -^JJ9cXT2b-WQ
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]I.^ RHQ8].g

jN-oj|h+I-Y)E+G 40分钟后端出，把汤汁倒出来。+P!t^8k8WH"r;kp
ux2{%W7sr\6]5m
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img]
#]8Zv]ZO| ,dR^b*A!` ?
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
gm Xbb~:k5rk7s8iCvs }#ySc{6a5er't'Y
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img],hz?3T;k0eC.Bc

8Y:m:v+B? P,i [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]
)c*T:Vc$_.?
X0]
@Rhu~l 好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。
:}5@ ~oTN5B{-|
1Fo-w!S9L/y w?7|-|/C [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]2WzVSF1@

'K ^d(F7i {#e [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]

梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。

看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人

看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。

原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！

这

这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！

太牛了 吃的就是个腻啊，真好吃啊看着，实在是喜爱

楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。

竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。

这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。

楼主在哪里找的，看着很简单，实际上不大好哦

天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。

果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶

用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。

以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。

只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好

看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。。。

看起来真实垂涎欲滴，做法简单，可以试一下。