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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
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O9_ 鲶鱼炖茄子材料:6Wy*@-q,R4f+P&H6b
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克!f8V [V,s
,EA4h,b)^I2d

'd H}Si+^t` 做法:
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wo 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 %fvM#k8a~ np A7w
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
W5Y#u0JLOF 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。S/n;P%L0z'L R3Q

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dw En1N5`C` 小诀窍:(jfW*e#b en
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 zH4^+rEw&n9k4e

unY|9W"g"Vnn(ny"u 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 `E5y hO!N

;}&]b1dMb 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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u8V_+h1td!| 4、这道菜油量大一点才更好吃。3Jpl&Be

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yj(L9L-E 清蒸鲶鱼  R.A^bY
清蒸鲶鱼材料:
p0o'z!p/}Au 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油6|
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2S hACo3a(X 做法:$x)x{*K;R W@puZ
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 T W(~ @k;N-uyS,cu
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 1B#xD
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3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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"F2C1sF Fs 小诀窍:
C.t)D#Np7S/j 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 Qy-F_,s7l(y+}3x
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。q!wX)P^Qeg i7M

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k~%V#bv4nmH9\N 大蒜烧鲶鱼  Ir2obEeJ's
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大蒜烧鲶鱼材料:
&DeDK Z 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
sah$z];H 做法:~/B#t,RU1hA
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；jf'@'wi"b
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出； fsPO*~Sy}8Zx
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
empbrZ-{ 小诀窍:
a@MWH 特点
BB6r5x4IA)a;zj 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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~"\L(o|&H 红烧鲶鱼$Q)ij1UZd/O9l
材料:le3x&Dc
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:
tX'N }cO;l 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油HZ7nV+Z\{$P:n
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下| W~!J6rT QS2m
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
W N(Otr-P?ZPRw 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
}Pd9w"K%[? 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅8~j-`'s(F

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r4s:E,W'BPPA 酸菜鲶鱼  W1C `'D(b&i&F
酸菜鲶鱼材料:)q"e$t0e%U[ LEQM
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头(I.P joPiD"B3C

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!h/ej?jx` 做法:/p{5sf
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 MI#{6J(F.?![
2.酸菜洗净后切碎备用。
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cp 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
u9X_)qJ n$g4s 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

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酸菜鲶鱼  
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
(~0KF4vqLPC%d(wk 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
Lvy@Sj3gT 2.酸菜洗净后切碎备用。
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L)Y 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 H ^0M3Q7u/w{N'r%_l
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  r;`Ga
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酸菜鲶鱼材料:
#Xt0x|k3C%VYq 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:)Uu,} f1fq r#a$e
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
&eIAHF 2.酸菜洗净后切碎备用。q?VPl.w*L8d
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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酸菜鲶鱼  ~d%a Z1ld
酸菜鲶鱼材料:
sP?*q"y 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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l}&LP8Is\ zA,u 做法:Oth;Q$` m
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
i$shC3b@,I(TH*L 2.酸菜洗净后切碎备用。v&j%DP5?8j)Tk'A y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
a;o&|Q5gj~ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  H,QU KTrp
水煮鲶鱼材料:
zf/v]sl`1bb 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。cTxRE7Y
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做法:
\3c od:UV 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 H%dh)O+F!^Wg
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 )x0z.~,tT$~K
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 6bJ(Ii"}6m,S&D\*v7h
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
_1~AE WDa5d 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  Dx] Q2|!yd ?(o0U
鲶鱼头豆腐汤材料:
_ R{N*j0K3Yh.b 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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.c*g%n.yyh$p 做法:8r!Hb%BK3aU[eb
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐(_ZJK/l5ba8U
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
P ni3EU!rh#c%r 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头Fg4] xV6k:W0OM3R
4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  
I(??5U7G_!LD 酸菜炖鲶鱼简介:(_Ez4x\7L];].F
咸香味醇。
0pz+RoSo -zR RN(Xc,cE9w
材料:
zi0u#Vk0M)? 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， N2EAcM)Ds
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克 XIH_MJ'U:v:B
9?8P3Td([ og1f
*BVDbu~Bf
做法:
:P \]C0s"P'{I 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 '?o7rY+bf
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 l,[&oGyxI
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。PG(F_3qz
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mO"Yff(w0Dq 鲶鱼鸡蛋什锦汤  j U6nmvt w
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:3^i#nY(~a0R!c[
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 R&Be(p
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)p,Vz!Y wSvT 材料:
c/SE/PA5~gGF 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋,|4^2G@0\:ngcv

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Qh3}M%V N 做法:yT^ Edx
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1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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Z 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
E.Y&E+w+i|%Bij 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
}0Ci R4{/? e \8f 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
%b.|o7CoeM 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
7Z)BNR/PNPy)?:S 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
a1uZ8{`![d-C)L *Z7G Z2m}!r
7^-Rf0|c3gt]/sC
铁板鲇鱼  d0aAti J
铁板鲇鱼材料:mQ/X:[wPB-t
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜q^+zs"k8T!Q^*Y

c-x,I8naV#N +p6P(Wu5F Yu?,N
做法:
*a"p'_)cIpQ"[4M 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。~,^0?!i$@ o.z(I
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
OL }*\G4U P 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。0q VN\+gs
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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Uv{/J)H*l4k&XO 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
8caQ KFu%q 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁Ic(v!cFF)J4T
#{T7T)U Cwdl"h(L

5\LbXPK1x0b 做法:BLGm
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1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 l+r g1f)oe^
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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