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京都排骨[6P]

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[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：*m~#w+fCVe/t+R
小排骨......500克cj9xW@
酱油......1大匙
pd!g0?P3c4c Z （如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）l`S3[4p@x
料酒......1大匙
7r_0N4hz]I,O3V(i 白糖......1小匙5z(}V1XiH"P
盐......1小匙
A$L#SOH^9S5g(f(h'P 番茄酱......2大匙
A;K7?p'n F （喜欢的话可以多放些）O-xNm%PwX| ~-x+J&k
淀粉......适量8O3v"i+\i n0L5~mg
大蒜......2、3瓣
6K+L;W1o0K 清水......一点点
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[5g"C2HI)bU6q 做法：gNg5] Sf#U
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。%j[B1o1J.I7n
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。b0JZH7xMb$l5K
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~JZsp\c n NY
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。@4K Qez"W`

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2oni"PQ'NA[ 4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。ugH(Ie{
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
(h;Qu6kY A^+f e)H 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]
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[[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence

做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence