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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。,J7Wk(q0JT
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；5`ra Bh k%_C.b]
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原料：
zY\"D\` 猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
'N#qJg)j&P,{m 原料：
*pnI5MS/V b/w(w 1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
;C+@|4N}C7[7EAq8S 2、倒入少许绍酒；
5on(?$u9h0] 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
@$J@lR Kj n 4、放入蛋黄抓匀；s2?V {*r-T
5、倒入适量的水淀粉；6Z!R
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6、用手反复的抓匀备用；^^$@W!f*a
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；~/E S,a}(I5M
8、滴入几滴绍酒；(g"bxoU
9、倒入少许酱油和醋；
^/[D#gJ'b 10、舀入一茶匙白糖；
Q:Tr5V8p|?AyMY 11、倒入少许水淀粉；t/Kj^]:H.K
12、最后放入少许香油搅匀；^Vv'sE

.A6m&U9R] fy 13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
1h3v!L9N@)n6l 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
8Ri$e ~3pD$w 15、炒匀后倒入葱丝；
V`sU4s)F|*e \a 16、把葱丝炒至断生便可出锅；Cg9PW U`x
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17、出锅码盘便可上桌食用。
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F0jG?1w&{,D-c 此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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fmXpw%k2D` 温馨提示：ijzI V$Y0qR
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
Y%E,Mt8D4ro 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
Rg#qr9|yA3G 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！