查看完整版本: 【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

名称：水煮牛肉;kdA!ujx?,g
口味：辛辣*He)a3h9nh m
主料：牛肉O"ZGBh3c1v8Z
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
Nfn/jqi X.E *M-uRsm~*j,G}#b
做法：
,UQ$~'@b+p 1．        先来一个主料，辅料的全家福。,Rom/Qh1`-fm"kF
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5419.jpg[/IMG] l6Fp1op
jY
`k9ck&h
2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。d/hCo V O?"@
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5420.jpg[/IMG]-~;u4q$h C(Z7G
y~A,I
a0C
] J)R
3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。@ v8elf+b;E

{ N]^-u{u0z;b 4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
1j)m
hd&R3C.m-u _{ [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5422.jpg[/IMG]Y2tK'MQ H
m~vv6p
5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
@sg9Q2L]
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5423.jpg[/IMG]z:F4dd _~
h
TQ7q-AGI8u1D
6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
0q/E5fJUK9h4| [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5424.jpg[/IMG]
v,]'H6S7R8]'S
Nts*x-n,AaD 7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。O)I(?I ^7q'EQ
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5428.jpg[/IMG]
*H9^4n%M`[:S\,}
,q)_)xmMeV 8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：?k}V5s7]Z+~S
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5431.jpg[/IMG]:j1N:Z4Rk2?w

q&v3HW$Fo:`Y{ [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5432.jpg[/IMG]
|}0LPk J2g
a6K[1b*W5e:I [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5433.jpg[/IMG]
%c{C,Ajn@ T|jG d*O t(d
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5434.jpg[/IMG]
&D%LP8{*o*b.r B V(y#ff
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5446.jpg[/IMG]t*D;QW|6@

!FKAj&z 验证图：AD}3V+l$S*z-@5j
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5429.jpg[/IMG]
dNz8J)m(\TS
Q*~,T?D,P.@
e-I*^
注意事项：@^'vM2e^b
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。3[.]P*g `s d1j w[~EO
6n^;\:J2w5e.?Nl:E
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
U4RA!|u,J-` 这道菜也只能欣赏一下了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***