zyh121111 2012-3-23 13:46
红烧鲫鱼[18P]
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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃n J,m1yfqxlR7T+j
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味/o8w p UDy9S^K
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错1z#D8t#o$?.k4\
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 z wO/? a S(]6tL F
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 I
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了a)u#bJPt'be
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！u6n3D,F+P:z?4w j[ U
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西 do&Zh:eo.B K
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗{6Q!\ |c
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅R#q ]~*FZ9?*g&]
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味T.s5O ? k.W,DU#]!t;X
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧
walkwolfer 2012-3-23 15:57
色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。
以动治洞 2012-3-23 16:07
回复 1楼 的帖子
我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。
dgmax 2012-3-23 16:13
我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。
zizhenye 2012-3-23 16:30
看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做
随便挑一号 2012-3-25 19:09
楼主 说的事鲫鱼 可图片里的是鳊鱼啊 不过应该是湖南那边的做法吧
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煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可~5O1CM)V"b%I
xux r~
[[i] 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2012-3-25 21:16
这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。
xtwftj 2012-3-25 22:20
楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。
hexiajun 2012-3-26 15:52
图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多
mpy7954 2012-3-31 12:35
这是最正宗的红烧鱼了，举一反三，其实鱼都可以这么烧，南方人可以适当放点糖
tanglx5128 2012-4-3 09:10
做的不错，鱼看上去是鳊不是鲫鱼，不同的鱼有不同的做法。
柔情似钢 2012-4-6 11:46
鲫鱼现在还是可以吃的，红烧家熬都可以，不过我感觉不用放淀粉就可以了。只要是靠的时间延长一下就好吃了。
jinjin123456 2012-4-7 19:07
这应该是武昌鱼吧？我们一般都是拿来做葱油鱼的
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