gbbbs天info 2012-8-28 10:01
私房菜--海鲜炒饭+几种炒饭[24P+1P验证]
[size=4][color=Blue]名称：海鲜炒饭
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口味：大众口味
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主料：鸡蛋 饭 鱿鱼 虾Y&q2Y {ZE%F"u"X
辅料：小葱，蒜，红萝卜，橄榄油，鸡粉，盐 蕃茄，生菜DZ0cG-Zo;U1s
做法：[/color][/size]%BnL
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[size=5][color=Magenta]1.把饭，鸡蛋备好~葱，蒜，红萝卜，海鲜切好！海鲜煮熟[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]2.蒜蓉用油炸到金黄色[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]3.把鸡蛋黄饭到饭里拌匀~~[/color][/size]M.F b8lSa*U
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[size=5][color=Magenta]4.锅下点橄榄油，放拌匀好的饭下锅炒~[/color][/size][img]n O g,GzM t
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[size=5][color=Magenta]5.最后放小葱，炸好的蒜蓉，鸡粉，盐，煮熟的海鲜炒一下，就起锅~~~[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]6.起锅装到碗里，倒扣在放好蕃茄，生菜的碟里~~~[/color][/size]0?8U6o1a
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[size=5][color=Magenta]6.加了个炸鸡腿，就是鸡腿炒饭了~~~[/color][/size]'n`pqM i%OJ3} U)u&B
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[size=5][color=Magenta]7.加了凉拌卤猪耳，就是凉拌卤猪耳炒饭了~~~[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]7.加了叉烧，就是叉烧炒饭了~~~[/color][/size],_%]#|o C0h
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[size=4][color=Blue]注意事项：1.一定用蛋黄拌饭，蛋黄在炒的时后会把饭里的水分抽干，蛋炒饭吃起来更干爽，C;Z[&n"F
蛋清用来做个小葱蛋汤就好了~ K8W0qK*x
2.平时的炒饭是不加蒜，我这个炒饭是加炸蒜蓉，味道更特别！！A+bx
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3.锅要烧热，不然饭会粘锅，放一点橄榄油就可以了~\8T+K9k s:Y4I4f
4.味精本人不用，现在最好还是用橄榄油吧，为了健康~~ F8_x7VTF
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[[i] 本帖最后由 gbbbs天info 于 2012-8-30 15:03 编辑 [/i]]
怀念之心 2012-8-30 12:16
这个炒饭味道看起来还是不错的，看看营养搭配的也可以，有鸡蛋，菜，西红柿啊，不知道味道怎么样。
boywang 2012-8-30 14:25
真是色香味俱全了，就算不偿我也知道味道肯定很好，虽然对炒饭有一定癖好，但是自己总做不出美味的感觉，就是一般能入口而已，往往看着简单的东西，真正做好就越难，看了楼主的炒饭学到很多，原来饭是可以先和蛋黄一起搅拌，炒出来才会有那种金灿灿的感觉，我一直以为是全是靠食用油的作用，所以每次做炒饭想做出那种感觉老是达不到就多放很多油，结果弄出来的太腻太油了。我相信炒饭以后会越来越吃香，随着快节奏的生活，越快做出来的东西越来越受到大家的欢迎，现在很多特殊小吃店都有几种类型的炒饭，但是不管怎么做都是同一种味道，所以做好是很难的。看了楼主的炒饭有点激动，语无伦次还请多多包涵。
gbbbs天info 2012-8-30 15:00
[quote]原帖由 [i]boywang[/i] 于 2012-8-30 14:25 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84089280&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7N g G6q
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真是色香味俱全了，就算不偿我也知道味道肯定很好，虽然对炒饭有一定癖好，但是自己总做不出美味的感觉，就是一般能入口而已，往往看着简单的东西，真正做好就越难，看了楼主的炒饭学到很多，原来饭是可以先和蛋黄一 ... [/quote]
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其实做好炒饭并不是很难的~
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1.炒饭的时候最怕的是饭粘锅~锅一定要烧热，（用不粘锅最好~）把油倒到锅里，再倒出来，只留一点油就好了~~
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2.饭是可以先和蛋黄，盐，鸡粉拌好再炒~~
rdx 2012-8-30 16:33
饭里面再加蛋黄的话，吃起会觉得很腻的，用酱油给饭调味，在加入盐、虾仁、蟹肉，喜欢绿的加点葱。
Nederland001 2012-8-30 16:55
:lol: 卖相很吸引 不过带有浓重的异国风味，可能跟楼主的居住地有关。。
wang131510 2012-8-31 17:37
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
gbbbs天info 2012-9-2 03:07
[quote]原帖由 [i]wang131510[/i] 于 2012-8-31 17:37 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84129974&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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小香葱应该在炒饭起锅前放入，小香葱方如果就关火，就着炒饭的余温快速翻炒，等葱的香味出来就可以出锅，小香葱放早了反而不香。 [/quote]
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小香和海鲜就是在炒饭起锅前放入的，拌几下就起锅了
日升昌 2012-9-2 15:49
是不是油太多 了啊？油多了长肉啊，害怕中
flyfeifei1984 2012-9-2 17:51
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
qaaa4444 2012-9-2 19:09
看着有食欲该吃晚饭了
gbbbs天info 2012-9-4 00:19
[quote]原帖由 [i]flyfeifei1984[/i] 于 2012-9-2 17:51 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84210568&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]z _9}*b:WQ fc$H6N\ g
正打算晚上做炒饭吃。你这个饭非常的有卖相，仔细看是用蛋黄先拌下饭，真的是太有想象力了，我决定晚上再加点咖喱调调味，看能不能更好吃一点。 [/quote]
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加咖喱调调味的话也是另一种凤味~~加黑胡椒也好吃~我试过很多种方法~~这种炒饭是结合了粤式炒饭和台湾炒饭的做法~~
非领路人 2012-9-4 01:03
海鲜炒饭好简单那
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就是不知道这个吃起来口感怎么样，每次在外面的店里吃感觉都是一般的
leozhouchen 2012-9-4 09:34
蛋炒饭讲究的就是金包银，呵呵，看来楼主的功力不错啊，海鲜炒饭是比较高档的炒饭了
c105 2012-9-4 09:50
好想吃啊
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可惜没人帮我做，自己又不会做
jeff1012 2012-9-4 13:53
那一颗颗黄金色的饭粒看起来真是胃口大开！
gbbbs天info 2012-9-9 03:19
[quote]原帖由 [i]jeff1012[/i] 于 2012-9-4 13:53 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84270935&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]C Wb*F'k s
那一颗颗黄金色的饭粒看起来真是胃口大开！ [/quote]
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炒饭的关键是用蛋黄先拌下饭~
sbdksr 2012-9-9 10:53
楼主用心了
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喜欢吃海鲜
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收藏学习了!
58282922 2012-9-9 11:01
我以前做炒饭的时候都是用的隔夜饭那样做出来的炒饭很好吃，米饭一颗颗的，还真没试过蛋黄拌饭呢，又学了一好招！
北海盗 2012-9-10 20:27
从小就喜欢吃妈妈做的蛋炒饭，为了能够将妈妈的蛋炒饭带在身边，从初中开始就尝试自己做蛋炒饭。由于不懂得掌控火候，要么把米饭炒成一块一块的，要么经常粘的满锅都是。后来经过多次练习和偷师学艺（偷瞄大排档的师傅做炒饭），终于将蛋炒饭的本领练到一定水平，积累了一些经验。米饭要是比较湿润，就先炒米饭，炒干一点再加打散的鸡蛋；米饭要是比较干，就跟鸡蛋拌在一起（可以加点料酒去腥），可以避免将炒饭炒得太干。至于配料，由于地处内陆城市，海鲜不多，只放过虾仁；肉类的放过火腿、香肠，蔬菜类的可以放青椒、洋葱丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒（超市有卖那种速冻的，玉米粒、青豆粒和胡萝卜丁在一起的，叫杂菜）。突然想起了庾澄庆的一首歌“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。。。。。。”:lol:
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