查看完整版本: 水晶咕噜肉[4P]

sunnylove34 2012-9-11 10:07

水晶咕噜肉[4P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2009/05/24/1153081.jpg[/img]'M&a&S H~ R x!qc3\

做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。n*S}8L:T$N K;w"y!N

[img]http://images.sbar.com.cn/2009/05/24/1153242.jpg[/img]
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将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样P%[?"^$^ F1}-NUO
黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

[img]http://images.sbar.com.cn/2009/05/24/1153243.jpg[/img]

将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。r1_\P:Hi

[img]http://images.sbar.com.cn/2009/05/24/1153254.jpg[/img]+Q$w%b3C"OQ)l2y

此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子
。还望各高手指教！

yulung 2012-9-11 13:04

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fujiansuping 2012-9-11 20:16

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

heiheiheiheizhe 2012-9-11 20:18

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

lee306100 2012-9-11 21:48

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜那叫一个香啊看着流口水

lordnevion 2012-9-11 22:05

必须得有准备好的大量冰块才行....'Hty9HgI
x.\.xg3uv4MuFkT
电影里那个绝对是经过加工的...

zhaofengfox 2012-9-17 15:40

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yujioh59 2012-9-17 16:37

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

cj5258 2012-9-22 01:45

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

szz1977f 2012-9-22 21:22

woxiangchi我想吃，太少了:sleep :faint

mlhsm123 2012-9-23 20:45

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xmengmeng 2012-9-23 21:55

不错，还算蛮好做。很方便的做法。就是需要细心啊

wjm43111211 2012-9-24 19:32

这个食肉动物喜欢的，我要吃。明天就去买来做

注意身体 2012-9-24 20:42

看着就食欲大增，只是不爱动手。找个做这道菜比较拿手的饭店解解馋不失为上策。

magton 2012-9-25 01:18

俺们这里的糖醋里脊和老兄的做法差不多，但是看起来色泽不如老兄的好，应该味道也有差距。

6788 2012-9-25 06:44

昨天做了，糖放多了有点苦了，不过总体还行，老婆很高兴:lol:

龙王男孩 2012-9-25 12:36

在电影满汉全席出现过非常的想吃这一道菜流口水啊:excellence

tri-angle 2012-9-25 13:43

一般來說咕嚕肉放點菠蘿進去為了中和甜味，但樓主所述做法是第一次見，值得嘗試一下

cj23080 2012-9-25 17:49

小孩子特别喜欢吃这个菜，喜欢甜酸口味的，不过我不喜欢

wudaxia00 2012-10-8 16:50

一看图片就像吃了，很喜欢！:excellence

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