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凤梨虾球 [6P]

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Q$GM-rF#I'SwG    原料：
G} hr4g)Yd&dB 虾、菠萝 v oOZ#W-{K

\Y5UM!{ ■      调料：
+dUf p$r!c.mg9Q 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油Uf @kn_N
Ye+jW1r}`N
■      做法：
"ct:c'N)U'r u#d&} 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。;[,b+\t K3|-S:re
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
'U G~Bgz$i!p b[ [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
6D1{:D)eVm 3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。k$KTDX$pB
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
s2I};zKjq/w 捞出后，再复炸一遍&^;m4dIr/z8Tj T
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。$N
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等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。-f}~9fo7KOn
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■      注意：c)z mM[w9a
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
.P h6Tm jpW 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。3B)Vz9I?q{
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
m SgT.q)JW 4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。F0|S%A4HJ7j

(d~`4z:h3ie7`h;Y ■      挑选好吃的菠萝：
:z,w,z(WG 一、看菠萝外观
-pry?*o7eZ 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。'M:X#B7mg:[aY#Cl-R
二、捏菠萝硬度B [g;V? X6d;\7u7W
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
U!dmr,C5z 三、闻菠萝气味
9bGZl'g9Q9L+SRo 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。 ^d Kz#U#B\!n
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。Z-s8moO$f&H6Cs

8Sh6`V&W:q i'y [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意