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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
EI6`l*q     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.(y.{_L2tkG

8P0c?l R6v+y 成分l8_@;x"ux
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
~HM(S(t"Rth7\Q 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
j'FEI#h~Jfx 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
^6\1G3N)r#Y9q 大蒜1瓣,捣泥
)sPu$nvZ$X:jq5B 热的小牛肉清汤500毫升
#K,c sOx} MI8p? 红酒175毫升
)F(]
S+ZL 植物油 60毫升
A!Ov,s~DNK4Hz 鼠尾草(sage)叶 3片
Sh8x7r2K6CB.K `%v 新鲜百里香  3枝`0u}&D'E.LZ
牛至(oregano)1枝
+y1UMu-Cv+Y!~p 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
phU7C
sU 月桂叶 2片
%D]W+R$bo)E` 面粉约50克用于肉表面沾粉3wWhq!VP
盐,黑胡椒适量 ox5v1B|G!X1ao
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做法^c$U1P [*d l
1.烤箱预热350F/175C$Q"~s5qc]N-T
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
X[eT{4s,V 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄: {DoY@
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.cK?L\
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.uP)E u/X;vOa@
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
Iqc6Y F%`Wv Gi 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:M+u$ziW:z8Mck/z[
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]vZ$J*c ]h-M?D
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.Ps)WMc_
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.{/U8K8OQ3NE
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.mo
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11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.)my2z7ypO+MDd#N4sI
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。