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鱼香茄子[7P]

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我以不同的口味而改良烹调与制法的这道有名川菜,说明不是正宗的川味,但味道与口感都是我自已所喜欢的,作法简单明嘹,口味也由个人所喜的加减调味,不放高汤或生粉茨,利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来拌炒,使这道菜味道更浓更香更加诱人,请大家自己也来试试烹制这道菜吧.材料:猪肉,茄子,自制老干妈辣豆瓣酱,辣油,鲜辣椒切片,洋葱切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,料酒,味精(可有可无).
8O)q.N*Q6xBv&C~B 制法:猪肉挆成末放蚝油,生粉与油腌一至二小时.起油锅,茄子洗净切滚刀块里薄粉快手即放入七成热的油锅中微煎至金黄色,捞出过纸巾沥干油备用. 再起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,放入猪肉末炒香,再放些豆瓣酱,辣油与辣椒片(馋辣)微炒,加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味,再回锅炸好的茄子与洋葱大火炒至略收干汁,再回放肉末与葱花再炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀即可盛碟出菜.
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楼主啊，做法有些乱，看不懂啊，做出来都是油焖茄子了啊

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看的有些晕，不知道该从哪里下手了。不过，因为本人不是很爱吃茄子，所以这可能是个人的感觉。

这道菜看起来好简单啊。。。好实用

鱼香茄子经典家常菜，做法简单吃起来很香啊

这个有点无从下手的感觉。不过这是道好菜啊。

鱼香茄子是一道常见川菜。`6Tc}:a9W B!T
灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。     这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~

光看色泽还是不错的，就是太复杂了，看不懂啊

鱼香茄子还需要猪肉吗，第一词看到啊，不知道是哪里的吃法呢

看图片上是蛮可口的，不过制法步骤不是太详细，有点无从下手

鱼香茄子是不错的菜，不过没这么吃过:soccer

色泽亮丽。如果茄子去皮烧或许口感会更好，大家不妨尝试下。

做鱼香茄子最耗的就是油，自家做的话油浪费的很厉害，如果是在外边个人认为不应该点这道菜，地沟油太多了

这道菜颜色搭配很好，让人看了很有食欲，学来自己做一下。

看着不简单啊！不过色是出来了啊！看着很诱人的样子啊 ！就是不知道味道咋样！呵呵呵！现在茄子贵了啊 ！等茄子下来了啊！一定做下！@

鱼香茄子，其实关键在于蒜末，蒜末先下油锅爆香

这个怎么说呢，用油太多了，在家里吃不起呀！

图片怎么没有了呢？正想找这个菜怎么做的，晕倒

这是比较经典的菜了，从小吃到大，不过每家的做法又不一样，自己想要做好也不容易，看上面这个，好像是比较吃辣的区域的做法，我估计吃不下，太辣了