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苏式酱汁肉[5P]

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?.T5_{O.Vp.H]*u 食材原材料：五花肉、红曲粉。p)~Zw.p8b?e
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
wr!{4Q0N%[/`/Nl&` 五花肉的焯煮过程:U|.xb)[;k7b
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
w-Q&gsOS;ZFD P{ 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
M3D[(mE)C4W [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]
S|WZ(m4O
D!F 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。W}r.eIn
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。D y8p@ oFrV
红曲米水的调配过程At(w0BNN"N;C
1.取1/8汤匙红曲米粉。;C0j+}Z?1g1AO
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
Z`'I_tt,t(i:x;X 3.锅里的水里即成淡淡的红色。
/nz-T3m,MdA6@ [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]
]H%x*Q!{q0q2v 4.放入生姜片、八角和桂皮。
+Q~g,ZZM 5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
d6Y8}(b9vv:o5w 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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V9IO:Nr!t:q Ecvq 酱汁肉的制作过程
!b3p^R9a z'v:\ 1.炒锅底部铺一层葱段
Rn#u?7L? 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上L#Kqwk
3.倒入调配好的红曲粉水|QU[.k.l]K)phM
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。E4?4jCFJJ:P
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
v;`9K O;t-{^#o,Y$W[ 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
/l@V-U8xl!S'q.` 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可az)XOz
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。