wbl198091 2013-1-9 23:51
油爆爆的熬锅肉[29P]
说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。YZt"? yS)F
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉$b)j C.{j-~
4mK0d(b/q O g5GA
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_77253aa25df52b1.jpg?434[/img] _ z HW5mFY
Y,\q
{e#It8J N b0gsb
肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
4b CQ{k_
(aE.c [ e5W-K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1c0d1ac1819d8b3.jpg?399[/img] b3eh
O R.v x
E%J8}L H@3x
O]
在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。h(]6I1yJ1^
N#E'|
g1r O6ds7D
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_9970e094a1e2a09.jpg?402[/img] 8g:u(T |*E^v I
9Ao K;C&J4L"J
每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 W1W\.q)}(\
我这次选择的萝卜
4}/`"Y&b:a'Z t
S5}8? h-g J
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a234385479d725c.jpg?381[/img] qr]N1O Y6y+b
S?4U%tv1y,A,h
我把萝卜一分为4
CoM[ CV
Z
C~$D r5ETy
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8ac69dd2d1569d9.jpg?381[/img] f
P({@ [[
p C,K}&Z e"k
然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。 e gu(v2k&Q
Y
F:l%TVI9HV
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4f420c4cd7a3fe9.jpg?447[/img] "M~l Tj*C
T+z:D,}4l W d U
滚刀萝卜4JXa
T,O+n _V)^ C0?.wt
/DU3U-B:@
_;Q#@u
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ee4db5c5f4ab00d.jpg?395[/img] *i1{
G.K r$Nj;G v
9pZ)z%mtiF }[
加花椒姜片煮肉，然后打泡子
}?YM F NYK
&t|U#Jk5~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1fc0aeff5d7a394.jpg?365[/img]
#g:V:cv1nT{
c|QN!s
下萝卜煮
(Q)p4W/D Z(@{t1u
+`1o'V0~L
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_79bc15bcdf3202f.jpg?471[/img]
| VY.h$QiZ#cU/L
'ZNW J8q R"`
肉八成熟夹起来 降温 等会好切t i&prJ0M
S:^*o }
5j7V&K O3v^3m9\t
k*M6C {
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_244c353a859a14e.jpg?386[/img]
%B k#x-Qi.P0k7kg
W o d Z
g$? J
红椒一枚 byM$h-n
c6G(R[Gk)N
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_198791c14c66832.jpg?506[/img] K5c-d:zT:l
tdPp&?
改刀，斜拼成片
1fl)K"vOyiC\0I
k Q!C*Ees
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8545f50cde1b3b5.jpg?534[/img]
*LG;J&v%` h)Ln
!o g%?h0_$N0T
籽姜切片
9|UC!r]P.PJy6JT;O
J{5W%B`KkR&l;Q5@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_43a9acef5b43379.jpg?440[/img]
)rXedhh/V
0j:Y V/Ys8k)v6[
豆豉宰碎
*e"D
|5g.^ Z%Y
o$X\u9hD
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_621f81238c44ab2.jpg?381[/img] ^$Y6g'\:rS Z-a
y-NFl.F BJ$U.f
装盘备用
Q [;oU X$o
9N SOO7t
X
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_349c8cbff7e8fa1.jpg?409[/img]
~#vx-p1c4y4I
v3PTD Q
肉切好 准备下锅6ZXhY;r2e1} p
0b4X'H3F `-] Y-\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6c238629f6a7c99.jpg?459[/img]
s'j-G'Y!nMK
o kM0nVh
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
V\}YI U6Yw-Y
j7FX.dpO
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_65bdc2687f2ab90.jpg?385[/img] 'HE K7d!j
Qx4A6S-nE2zRt(F
六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香].F%It5P3f E+F
Z!E/FY ?}
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ab3ad1bac6ed6c3.jpg?425[/img]
d8X
h X'U Ek5{F
i6l9C ];|J
秒下豆豉 翻炒:Y8S:i$f&u;H"r
3qR[ O9H4C l:u
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_818d885c00b3c66.jpg?414[/img] y | f~h!}|6_ ?(c
6_s7b fY'T[t3Q
等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
T6zqV'q m'k
+^T*@E0hzQ4?
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a285abdee0a6e70.jpg?466[/img]
rj EY K%I,Z
&Antd0IUN x7]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_be1004b4638fa7f.jpg?489[/img] V'F&[o|2L;p
/G:[W ?S4xB'YC
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_339b9a9b23efb83.jpg?473[/img]
9l9Usg7m%{
H ]zo
@&zykK9U P
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_185087bd5a9026d.jpg?415[/img]
{8`
w"n;TeT@;q^
X"P
[3z9HJ~&F
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4c966fd6e178af3.jpg?434[/img]
6F3c5ww |!@ph0D
rD,b-s,^'HN
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_c858930eb6907c0.jpg?521[/img]
`3cg1vq]
t-n
Nm)X
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_885d62c32236164.jpg?394[/img]
q|(h$[ x'p cI-bK,L8J
.J A)y Y)C8vS(v
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_12c3444c3ca6af0.jpg?396[/img] +N F~d(v,U)z kg
'_k0M/Q D+|/UA
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_abbbfad31b53eb6.jpg?364[/img]
0Hl*eC3z'rwB
[]M2Ne
D-~ }@ DF F
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6d96a0f9a0af2ec.jpg?364[/img]
狗绣金萨马 2013-1-10 11:51
看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。
东海1234 2013-1-10 13:57
姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。
chuanweitu 2013-1-10 14:37
貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，
zk573 2013-1-10 14:45
看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。
yinqingyuxue 2013-1-10 15:15
看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做
慕容旋压 2013-1-14 19:22
做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了
XIAOXIAONIAO 2013-1-15 15:50
从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。
iamgeiliable 2013-1-15 16:18
听名字看图片就饿的流口水了:excellence
xuanabcd 2013-1-15 18:16
回锅肉又叫熬锅肉吗？l(c Ez%eS
n5e,R
这个真的不懂，回锅肉还是很香的。
mavis0922 2013-1-16 09:05
这个一看起来就很开胃，下饭菜啊，有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence
mao2791560 2013-1-22 09:01
感觉就是个回锅肉的做法
zzjj001 2013-1-22 12:50
辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂，会试试楼主 的做法的
s21029236 2013-1-26 01:51
看着就香，不过最好加点蒜苗之类的，口感也更丰富一些
fuckmybaby 2013-1-26 15:20
这个会很油腻吗？ 猪肉的味道还有吗？ 好像没淹过？
dashha 2013-1-26 17:36
这个味道会不会和回锅肉差不多呀，但是肯定的是肥而不腻。
在线客服(1)