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香辣经典回锅肉[10P]

营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。5RT }7QQ4{
经典回锅肉的做法如下：
&k6T1tv6zA0B3M S6p 功效：健脾开胃　iwW!`C&t
原料：连皮猪腿肉；青蒜；
+KT S){r?.a 调料：油；甜面酱；酱油（红酱油最好）；料酒；白糖；郫县豆瓣；豆豉；姜；葱；
gm&B&de^FK%} 【主菜】:经典回锅肉
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步骤与做法：:d;ZCh+n)z
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
w1^ aLN{ P [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/735EDE6DDCA1.jpg[/img]
?7`9sN!u"W7L$o 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。"lg1?!S mc!?.w
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3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。*o BWxQ
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rV-]'v:y G'Y 4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。${
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5、下豆瓣酱。
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I9TwvTK 6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。FQ5D4ZO9m2a-GC&{
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7、放入青蒜段炒至断生即可。`7V%}M\${$]
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B1@2W|@L 8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。(f]8D(HN5o#G;y
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/?nv] ~5nUZ:T 9、小贴士：*oSH`Y)Z
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
!N%cB`Vx&`b*Y:e9H 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
pX^8z;[;E(B$Y3\;bSB 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。mM1\$Oy
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。#]5Ty pO7t6f
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。{\y|Gh
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这道菜拌饭不错啊，很开胃啊，晚上买点材料尝试一下

一般去饭店吃饭只要有这道菜都会点上的，不知道自己做得出来那种口味不。

讲解纤细，图像诱人，谢谢楼主分享，学习一下

不错，感谢，不过感觉最后的成品不是楼主的。

看起来倒是挺有食欲的不过和我们这的做法不太一样。我们是用青椒胡萝卜。

经典的川菜，我的最爱，不过就是不能多吃，怕油大不健康

回锅肉特点肥而不腻，鲜香可口。是一道很下饭的菜肴。

回锅肉流传很广，经典川菜，百吃不厌，屌丝必备，成不低廉，珍馐美味。

回锅肉真的很好吃，特别是在中午时分看到这个菜，一下子就有食欲了，但是感觉自己烧一般烧不好

与四川的回锅肉还是有点区别，看起来色彩不错

每次吃川菜必点的一道菜，很开胃，可惜自己做不好。

很家常的一道普通菜但做法甚是考究 还以为所用的猪肉是卤过的 原来是自己煮出来的

回锅肉吃起来还是很好吃的，经过水猪就把油脂之类的煮没了，吃了不腻

我觉得没有哪个人会不喜欢吃这道菜。实在是肉食中的极品！

这道菜我媳妇教我做的。四川那边大概便是这种做法

回锅肉的确是一道很下饭的家常菜，不过要做好还是需要点水平的，感谢楼主发帖，看着看着肚子饿了

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在四川读书时，出去吃饭就喜欢点这道菜或者盐煎肉，现在可以自己学着做一下试试了，谢谢楼主分享

经典的川菜，看似简单其实复杂。
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cs'] 看似油腻其实油性不大，已经把五花肉的油给辨掉了，最下饭。