cwwwwj 2013-12-27 10:09
新疆沙湾大盘鸡[29P]
新疆沙湾大盘鸡N'F
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img].Fa_`-}D
简介Xi |c t u6\2G.aL&Z
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
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用料 { Ll/Fs
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
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一只（散养土鸡最好）3T+?!l A.w2}6K
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[url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
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[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]&U6vq.]]8_GpK
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]$R }:HGr e]6e
大葱zT:as h"P'{f
干辣椒r \&M!j,?g:j^8F
花椒粉
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白胡椒粉5V mi im
五香粉
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白糖
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味精
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盐E mlo#o
生姜末汁
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水调料_!A,C;b9Nf/@%P2Q kK
蒜末汁V7IU6GO'L
水调料r5Y h"K2U
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生抽
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水调料 D!{ ts$[[`
老抽)Ln"r i8i:y A
水调料
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新疆沙湾大盘鸡的做法 \ T!f@] LO
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块L:g~[0v`"f){Y
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖;]{"Y$T Qn'T
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色-c)}6~qXZ I
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色^)MMQiKKr~
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）l zl)\g+W,]'j
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调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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调入花椒粉7JI@+Xdu A {$w
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调入白胡椒粉)nF Cv#r.lf9B4D;F
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量` Y+bEp'o
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调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮9WO0].U}{Yx:t
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盖上锅盖，转中小火i!F+T*J?g
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去A/fL Y!?1XJ [
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒W+[ aQHo ?
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟yo/A!gm)v7V"z
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）Sr d k!Z l)VA
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一勺味精，翻匀，关火，装盘;o1?.|'n,P gy
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小贴士-JF1D6?Q2W
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
老狼在线 2013-12-30 23:04
看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。
kafai6666 2013-12-31 00:18
看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了
yangyan08 2013-12-31 12:25
这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。
妇炎洁 2013-12-31 15:25
好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨
mechancial 2013-12-31 23:52
以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了
fengshi110 2014-1-3 07:52
温州这地方一般吃完都下粉条再吃
巴黎的鳞爪 2014-1-4 13:08
平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。
raulgjn123 2014-1-11 19:55
一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂
whbo2002 2014-1-12 14:12
无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！
abin_1974 2014-1-12 14:31
乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了
zzn272 2014-1-12 20:55
这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的
chuanshuo888 2014-1-15 09:46
曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。
zhb881143 2014-1-21 08:45
不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。
notebook001 2014-1-22 10:58
记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了
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