siba 2014-6-17 20:21
【原创】生煎包【12p+1p认证】
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617194126010_640.jpg?1024x577_120[/img]
ovu |zPLH2K
面粉开窝，酵母化水倒入面粉窝中 h{$Kk-e mUNx b9C L
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617194457085_640.jpg?1024x577_120[/img] D7n#}Lre{S:c
将面团揉至光滑
f,kN N gfU`'Pn6{
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/1749561262014061719460307_640.jpg?1024x577_120[/img]
(jM\dQ:B
团成团蒙上保鲜膜让它发酵（发至用手指按下会慢慢弹起来就行）
5H2n N NL|5u{~
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617194736087_640.jpg?1024x577_120[/img]2i9l.k2i|/l
将肉剁好，放入盐，味精，生抽，胡椒粉，十三香，蒸鱼鼓油，葱切成花1RZj7] h6uJ
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617194848056_640.jpg?1024x577_120[/img]
k"~ w$m%P{9N!x1p
将放入调料的肉稍拌下，加入葱花，拌匀，再边加水边拌
%H.l(q6q-j4@%N
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/1749561262014061719495804_640.jpg?1024x577_120[/img]!vR&b e n q[ Y]
拌好的馅和发好的面团 f#L2DM"GP9K
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195106088_640.jpg?1024x577_120[/img]
3H VT$b5_y
发好的面团分割，擀面皮 U Y-Ex5\|g
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195215039_640.jpg?1024x577_120[/img] YFD,[\c S [
包好的小包子哈哈，长相稍难看了点呵呵
;?
s0~.~ ~z
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195316071_640.jpg?1024x577_120[/img]
0Lm l$D#]7Y| J J z.r
煎锅中倒少许油，匀了后将小包子入进去中火煎
uV*d;Lg!F?
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195413071_640.jpg?1024x577_120[/img] ~9B O;dEBG
煎大约一分钟后看底下有点焦黄时倒入半小碗水，盖上锅盖蒸5分钟左右
0K1\,o*l&Ns&s3y1[
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195528079_640.jpg?1024x577_120[/img]
j:Xkg~8Wf ["mu g4c
水快干时洒些葱花，闷至水干就成了
H%E0_L0t HDz&y+{
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195750047_640.jpg?1024x577_120[/img] [D e*I*L m\~c
[img]http://image227-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140617/19/17495612620140617195635030_640.jpg?1024x577_120[/img]'}E(S8s;Y
上张认证 UU/Uf,C7v;O:z
?
q Tvw
Q:z0U.V)]6n7R,~ d
馅料可以根据自己的口味去调配，第一次煎的时侯要注意火侯，我第一次煎时底下全黑了呵呵?Q4L!h/@N_.i
D aT@;A%@
[[i] 本帖最后由 siba 于 2014-6-19 05:38 编辑 [/i]]
cx65 2014-6-17 20:57
其实饺子也可以这种做法，清真牛肉煎包也很好吃，感谢楼主分享
jk550601 2014-6-22 18:02
问下Lz，蒸鱼骨油有啥能替代的，感觉按照说法味道不是很好，还是口味差异
siba 2014-6-22 18:59
回复 3楼 的帖子
不喜欢那个口味的就不用加的，我是平常炒菜时习惯了加那个提点鲜所以才放的
siba 2014-6-24 17:29
回复 5楼 的帖子
这个，不知道是不是网络的问题了，我这边是一直都能看到图的呢
jun_shao 2014-7-6 13:24
每次去上海, 都会专门去吃一次生煎和灌汤包, 味道特别鲜.
chen3636936 2014-7-7 09:19
楼主你说的你做的是生煎包，但是我怎么看的有点像水煮的！
zhl19890221 2014-7-7 14:06
图片都挂了...果然还是去出产地亲自品尝吧...自己手残做不出味道啊...
hj7087104 2014-7-15 16:16
次去上海, 都会专门去吃一次生煎和灌汤包, 味道特别鲜.
fengsm1221 2014-7-16 08:54
生煎的都比较香，味道偏重，回味无穷吖
只爱黑丝 2014-7-16 20:31
这类的包子不容易熟，皮一定要杆特别薄才行，把陷活稀点一咬流水才好吃。
ENKIN 2014-7-18 17:04
挂图了，唉。好不容易想进来学学煎的技术，只能看看文字版，然后发挥自己的想象空间了，生煎了包内还有汤汁就更好了
longshen71 2014-7-21 17:44
感觉煎的时间有些短，颜色没有什么变化，和街上卖的不太一样。
flyfeixiong 2014-7-21 20:00
家里一直在做，可就是做不出小时候弄堂隔壁店里的味道。不知道是没掌握窍门，还是现在的肉和小时候不一样啦？
tingwdn 2014-7-24 15:08
:victory :victory :victory
在线客服(1)