591101ls 2016-12-30 12:37
沙姜无骨猪手[5P]
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烹制方法：
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材料：猪手（1只）、新鲜沙姜（50g）、芫茜
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配料：干沙姜（20g）、香叶（5g）、芫茜、姜片、葱条、八角（3粒）&h'b$A/e*| I @
调料：盐、鸡粉、糖、蒸鱼豉油、麻油、白醋%F ze1R)[q
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1 将配料放入清水中，煲约30分钟煮成卤水，然后用盐和糖调好味。将卤水一半倒出放入冰箱中冷冻起来。g7@ q&~| R!h
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2 猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。
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3 将新鲜沙姜剁成末，放入干锅中炒香。用调料和熟花生油捞匀，并放入少许芫茜。
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4 将猪手肉骨切分离，摆盘后，将沙姜淋在猪手表面，沿着碟边倒入少许蒸鱼豉油，沙姜猪手就完成了。
qiseguang 2017-1-2 15:56
猪手我们这叫猪蹄，以前在外面商店总买，自己还真没做过，看了楼主的方法，真有动手的欲望，可以试试
fengjian1970 2017-1-2 21:55
猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。
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1234qwer_1 2017-1-2 22:05
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1234qwer_1 2017-1-2 22:06
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Mr.air 2017-1-10 14:05
无骨猪手最关键的骨肉分离up主:faint 没说:faint
baidu9988 2017-1-19 23:24
猪蹄不错，做太费劲，还是买现成的方便。
linyuanmoyu 2017-1-21 20:22
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lovesitesss 2017-2-3 10:24
沙姜广东人似乎比较喜欢弄，放点酱油，调整一下猪蹄的色调会不会好些？:teeth
nickpauline 2017-2-4 11:21
要是能有点颜色会不会更完美一些 个人比较喜欢红色深一点
猛20000 2017-2-7 18:50
为什么按照楼主的做法做出来的猪手感觉差别那么大呢？？求教
pqa21859 2017-2-8 13:30
要把猪蹄做好可得费一番功夫，楼主几步就把沙姜猪蹄做好了，好吃吗？这是一到广东菜，要做好至少要10步，不说了，我炒河粉去了
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