这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 ' v+ f- w+ _0 s
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 2 U7 Y, Z4 g* V9 o5 a
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材料（三人份）： ( A0 w' f- W! G# x8 R

  b% v% `8 C& }2 _0 B( c" Q苦瓜300克 ( z- s/ B( w/ s) |- u0 W3 I
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腊肉150克
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姜丝15克 + R: @1 n# P0 l  _- T3 i

/ O$ D2 `# _7 {! m2 S, g8 E* e蒜末10克 / q6 u! X1 K; @) C) K- c

# j/ ?8 O$ {7 v5 s! c& o红辣椒10克 , s' T; ?8 Z! p8 M' l
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高汤30克 & j+ G/ P' K$ a" P. N( w& h) K7 V

1 A# v; g9 E7 E$ i料酒10克   O9 u/ c. k3 v0 L: a
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胡椒粉少许
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生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可 ( h' Q/ a# a, K# U
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做法： ' _9 M* n; k( e/ J  H

5 q8 P+ B/ D: N$ C5 Y) X1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 & j2 Q' g- S$ r( v. v' b9 k
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】 / G% \* v3 v( X' h" V6 P5 V$ Q0 A
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
& r( B' f+ s) I每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。