鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
: A. y1 a; ~3 t- I+ G. K& B【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。* x  R2 }6 x$ R
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
* `+ N% l& r" ^+ {2 @+ Y3 j【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
- a' Q8 e1 H& [+ `% Z# `【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
0 d7 L; L, v' g- B# y" d8 V【鱼香茄子煲的做法】9 l% j0 t5 {  r6 ~; U* t2 O
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 k& d( I# i3 E/ Z! l$ L* w2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
, e5 a& C( Z' o; V+ C3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。% t) f% I; Y$ S" ?7 W3 U1 M
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。# Y9 D9 ?# ]+ K9 F5 t. C, p
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
: D2 `5 Q, G% A( t1 q; t. O! d0 S, ]6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒1 J2 N, B7 @" h2 z" Q
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
$ v/ H1 J* i- C; Y0 r8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9 ~% G; f% R. f3 Z( v; i- y/ Y
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。  l% W5 x) k6 i
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。* r6 p. |7 L' l! i; q9 ?
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[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？