[热菜] 烧汁煎鸡扒[7P]

　烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称，烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，她今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet！
1 V, q5 Y  q8 Z/ u3 @9 b　　烹制材料(一人份)  J$ ^1 _1 [" G2 a4 B# ~5 p
　　材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
$ |( S& X( f; E! J　　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)! \; S% A0 z. ^4 g: G
　　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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* s3 s& I- W8 e* D0 ~1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。
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2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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3 m& }2 {1 L, r7 {9 b. I3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
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5 O" R; N$ h6 M1 [4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。. Y( ^9 @3 Z& L3 }  e7 F' J  ?

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! {4 A, ?& ^. A  I6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。0 P# U  A( ?, P! u

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厨神贴士
3 o% X; @. y, Y5 b0 d9 Y3 K　　1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。( X, R$ d+ T$ ?  Z* [! {# y
　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。7 W2 w8 p  e+ ]% `( N% m6 B* L
　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
7 h- C3 D4 ~7 I4 w　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。