湖南正宗红烧肉做法( t6 G( M3 b' C5 m& p- l
第一种红烧肉的做法：* q$ H% R, C8 ^0 ?1 G" f
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
" s7 S; f, ]9 q2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；, ^6 O2 l' O# ?
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；% A6 A6 A( ]2 `1 K! C$ W
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
. r. i$ {) J4 o! h) j5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。: C" Y; T. H4 b3 x# C
第二种红烧肉的做法：8 K* A. j3 [0 i, Y. w
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。& K. j, c, k. ^- k# v
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。% z' n; J; N# E0 q4 P( m; \% m
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。, z- P; y2 R4 j" R# ^" k0 Y6 P+ a
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。0 w3 a7 V- L+ j- T3 Z4 g2 \
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香, u; N0 }3 b' h6 ^( C5 A
第三种红烧肉的做法：
& B9 [5 u& F( ?2 T, L- {3 N( j2 \白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
2 |8 G! y7 Z( P5 m调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油8 y5 v  ?8 h& H( b) a) Y6 H
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
6 Z# Z0 g$ {1 D, G) c搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
; `* Q5 G5 P) p. D随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些: ~! }8 }5 L' j7 \( }6 t" a
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
% ^; }# l) [4 ^! ?! l  Q; G水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
3 b3 u& h: H: n" `* d- H等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

我感觉鸡精方的太早了.而且一般来说烧肉起锅还是味精比较好,鸡精和猪肉搭配有点惺...
4 Y) ]. Y8 N; c# k) T4 S个人建议仅供参考..哈哈

dddddddddddddddddddddddddddd

哇,这是毛主席最爱吃的菜,如果迟到正宗的想必不同凡响阿

红烧肉是偶的最爱啦，又学了一种新做法，明天试验一下，谢谢楼主啦。

一看就是个生手，还敢做正宗的红烧肉。先把糖色这道关过了再来吧，第一次听人说糖色要炒到糊为止，唉！

应该不是糊，是稍稍有点焦，所以来来得焦糖色一说吗。

没有图片啊，看着比较累，建议以后都要有图片 解说，这样比较直观

谢谢楼主啦 明天可以试着做下，~~~最好有图片

学习啦~改天自己尝试动手~很期待，谢谢分享