; x+ s, {/ ]+ v4 l8 e+ A4 A
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
3 x6 m. X' ]+ E! R
( @: Z2 M1 ?. m- ~3 r- d+ Y: q豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
4 d& O7 j6 w8 }8 d$ N" w1 S$ \
& g8 z, m1 L3 v1 [- t豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
6 z) ~1 G0 D4 O( Y4 z) ~- d. s8 d
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。* c* d) C. _( X4 V* {

/ ~& T2 Y2 A8 l. f, ~1 l豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
1 c, {$ }, _2 `6 {" I  \
2 k9 P  d4 t7 r或许可以试试。
2 S" q& Y( ~+ A3 Q( ^5 X, I3 l7 e! F  U/ d4 Q
豆花鱼片的做法：
5 J7 w" \! D( o% l! ~/ v材料：
" W6 p$ I" w% o& F1 `3 n% k
8 g7 Z) w7 _. d( e鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒9 y5 n4 a* x. C8 y, @1 N2 Z

! B  g, H; U3 S/ C& D- u郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量/ Q2 S, v5 u) F# r

$ o) a5 F6 Z* ^8 q鱼片做法：% X4 `2 I7 r' J* T
1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
+ o- F) {/ T0 b8 ~; @5 t. j& Y/ A7 E' `( b
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。* O9 B4 P. A5 }3 x- x' h

$ C. `" N8 _9 n' K- N& I$ b3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。1 R, \) }* }6 I

/ V& E; f$ N( f5 Y4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。# E1 @3 }; V1 g5 l1 A( b: E
1 y1 o9 @5 D1 V' r2 C  r
# x& ]1 i, m8 N! ^. J( ]

2 {; j9 v6 L8 `; Q; g豆花鱼片做法：1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
& B) M6 b5 s6 O$ R+ v
5 A" Z. ?$ D/ _. ^" w2 p9 o6 A2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
& V# B1 J' a; [9 b& w) n0 x5 U* D7 ^& u" T8 I( ~0 d- E
3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；8 j( }" t1 d  X; e; r6 `) c
, R8 ~6 b: S; m, U$ c+ k* {
4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
/ J  k: i, [" r7 `
  _" n4 |- e& g. R% e( }5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
4 e9 m* G% l, n2 `
6 a" M+ n# d7 @2 o6 c3 a8 v9 H" l, Z6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；% B  @7 k' I& ?: x( O) C

2 ]& h% m9 L1 |( }! N+ W6 m7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
, d" G# D7 ?* Y7 h' ]: ~! {' \% C, o/ ?; P( b/ b+ Q
8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
* P7 P( ~* e+ j! X
0 W3 y4 ^2 h- t9 j' _
% t) s8 {% I( ?. ^. ^( s- h/ L/ e) N3 w/ U( `8 S

7 V3 {2 a, j0 V- p( B# u
$ B/ C: @, u7 j, _, ^  S! Q( a$ Q! |3 W

1 Y4 I2 k, K, U4 z, m
1 i. f; w8 |2 \) e# x
0 g8 |* A7 s$ t$ F1 G% J- l+ Z" c& @4 j8 i8 e  a3 `
' r- \2 \, Q- R5 u: x
# @  r% {& B; M0 M3 b

挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????