原料：; v4 K) k2 l4 A# d
' E# a( m- I; R
母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
# M" k$ u/ Z( x9 v; }& z8 k$ b# R) z$ p3 m) V6 Z/ O& h6 }
如何挑选螃蟹：+ u! m& `% N" M. B/ i, @7 Z
) s* ^) A  h: K: [1 t
1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；( g; c9 `) l2 z  H: M1 U
9 p7 U+ X) e3 q6 D4 n( a
2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
9 E4 B- {' b9 B$ Y7 I" K- e
5 f/ Z% M" C$ A, L& G! H& b8 [" @/ p1 q( ]' {2 L4 A  p. y

2 w$ u. F/ ~7 z; t
' h3 u) n& H, u7 q. U
8 q2 S+ I2 O  n做法：0 j6 S$ f# U. d$ I' _6 d
( x. C0 X' Y3 G- V( z! Q  k
1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；. D; A% f# w! B) P5 L3 g$ @% U

3 M& P. U# X( g* [) l1 Y$ W8 e/ b2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
- x) K" s( K: k: _2 Y* U5 R4 U. D9 m) S/ W4 P, @
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
  w& L$ Z# ~- o
4 g/ _, x& z9 P6 P8 V4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；' i, Q9 W/ {2 v6 c9 {
% \7 C- o% Q: J# t
5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
! W7 j# }2 [; o2 E* [, H- l$ w& }4 h6 D( P3 d" D0 f
6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。. ?# L4 h1 q7 L$ {' E

6 S, Z4 Q8 u% z4 T" x& F* t# ?
" J$ m7 X8 f' g0 D1 {+ ~- e% V( `7 W/ c; e1 s& O4 E7 w- Z
贴心提示：. T' }/ `* B* X: [4 `8 L2 o4 R# l6 e9 w
! q: V7 h& Y/ A- ~2 ]  M
1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；& t! t1 v% N" a
. V. S& Y, d9 g# b
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]/ y5 s+ m! c6 A1 O2 @

3 R3 c& @! Q2 G3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；" I" A( o: r! E; O# v5 m& k
8 \* I; P6 E& R- Q/ k. `* m8 a
4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；' K0 v, P, f. l
1 M4 o8 X& l4 D1 a1 Z2 G2 J9 Z' f
5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。( s) \& X$ s* j# K/ v; h- C) S

7 A2 }3 W/ f& `" q6 d- S& `6 y. c# g' X5 n: D0 e% c$ S8 B
8 v9 o: r5 ^" m) w
如何保鲜螃蟹：
7 V6 v/ T1 J% W9 }# ?) t) I$ C/ d
$ o; n6 g+ k* t$ o2 s1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
0 ], H) m5 c5 m- e- e2 G! s: S3 W- q; R0 c; t" u
2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；
) c) A+ _. x7 U5 d
' @$ P; }9 \1 u3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。& M/ |" D4 {* c6 }1 u
3 m  B$ R8 W  W& v( W$ c
请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
& |8 |+ f! L7 X9 M' V# _* Y. e( k) \. u6 y: _9 w6 c

好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃