孔雀开屏鱼+ M8 v4 a% r/ B0 c
孔雀开屏鱼 ! d1 [5 y  j9 H' n+ J/ S% F/ p
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  ) s+ G# H# A, C4 p
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
; G  m( [0 L. x& p! G* d+ ]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
! {; ^) W8 ]! m. m* r" q2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
5 @3 I: ?% x- D3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5 W6 ?- ^# S8 N9 D1 j- {
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
! U; o% b( P8 }; S; u/ U5 A" V5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。/ O2 t/ U- q* n, A7 y% Q
厨神贴士  / O3 \' c+ U/ x( }5 A/ E
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2 g& C( G9 A, B6 j& Y5 C( ^  q8 Y
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  & P% A- h1 C2 U. g
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ! N, ~+ P& F% G( v8 V5 b; a0 p, B, F

6 O' T( V! \2 a: O6 c5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 + t( _! z- J6 U, f6 C8 j/ z
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制作诀窍：
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* S0 V: a' o- y( E, _) B1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 9 N  E7 x; |3 P% Q( e1 ~

3 A. }% S6 U% w* P4 A2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
) u5 T" E7 B+ K: |$ |6 S然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 6 V; C1 G, H% f) n& m8 A
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  ' V9 y$ Y4 }. M  V) e6 R- j

! M3 w- l, G! R% j; h厨神贴士  7 N# m$ C4 B  v
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
. n0 g1 ]4 r; ]$ A5 V% g0 U- ]' o2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 $ v  v  v3 u6 h: B
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  * G) c8 a' t9 v
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
& f0 U5 ~9 {& ?5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
- M! }  w3 X5 _3 F+ T' D& J' Z制作诀窍： $ B2 D* I4 Q9 |1 X" `" G
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
- t  b* K5 ~/ n& y  ]2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
- Y9 ^* W, j& a% ]  M7 e4 \然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
: S- r7 N: r7 X) a) j; e3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 " ~* X. u& a! C5 U
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊