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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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# O( h( v9 H/ n) t1 P0 S4 K 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)3 j/ u- L4 {5 Z" y! B
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 c8 R& S0 |) @% b
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0 ]( V4 G$ E7 r5 g1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 ' k3 T1 n- Z7 W. B: j7 B
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" i2 N" D& j. o3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 1 C' ~. [- F+ H# A/ j8 N
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 $ R; z, M. o, a- X
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/ ?) g% D2 S- _$ Z$ V% }1 \7 _6 i5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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4 F! K% ]/ R+ v$ S6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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' E! i8 k, x! r7 w! D厨神贴士
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。+ a% Y( t/ ^" h2 d0 E d
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
) r3 I3 B6 n' O( b 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
# N* ?& c/ n: k- x- E7 ` 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 " K( W+ {8 s1 x4 g$ L, l
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