掸炝黄花菜
- S0 Q2 O$ R! A9 D8 p# \; i8 @% l# ]9 v- q* m( Q
菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   ( G+ H3 X% k3 Q0 L

- ?6 P( d0 E; n! V工艺：炝  
& E; S, r1 A7 q6 {+ v3 h7 F! V. X) o0 ~' f6 W
掸炝黄花菜的制作材料：  
; f3 @0 L: n- A& e. x5 V
0 e+ s3 ~: R* `主料：黄花菜400克  
+ l) f5 D" A3 m9 B! F  i) V  h( c2 v) D1 E+ e: x7 u
辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
( W$ l5 U4 m- W% ^" d; P
; T5 v& n/ i9 W% h' E' W9 r, f# P调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  # r) y% a( [- u$ x5 t$ G' K3 t

1 ?5 o6 [* B8 \9 N7 `2 J: |8 R4 C, {( N0 M掸炝黄花菜的特色：  
& @$ q* S! F# y' q& g
; ~* ^/ {" R8 c1 k; J五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  - f0 Q8 d2 h5 s! O" a: N

: I4 q; M1 b5 ]; y掸炝黄花菜的做法：  1 \+ x2 h9 B  _3 d$ }1 L. X

, w5 a2 t2 f: w/ f- |1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  . r1 a+ @) `5 h  |( z4 q

3 p: u2 G' A: f2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
4 o: ?: v! w' u& t$ j  j4 @2 K) i; R  [2 `& @- p- V$ a/ N* _- ^+ S
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  ) h8 \0 N, G( W

1 U) I+ J; `: N! e8 k4. 葱、姜、辣椒均切丝；  * z  x0 ], i  R+ K5 ?
% T# K6 }! p# o; G. V2 N: N- B$ Q' ~
5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
8 _. F5 X" G0 m3 ~9 g料放入锅内炒熟；  
# i- q, f/ p0 q# Q
' `" x! _' Q( I: I+ B6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  $ j# i6 F) ~- I+ B: S% u2 N- w
3 e' o9 h; \- }* @
掸炝黄花菜的制作要诀：  * a/ s! w& |3 v" R* A7 }

; c$ U0 [$ g5 ]- a: L- E+ O1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  . x5 p: w7 k3 {; c; J

4 c# N9 v- O7 i/ x& u% q2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
4 W% U) N0 [: A& J- B
% o/ A* T$ V2 [5 V2 \' V, i+ A  {( h2 ?0 u食物相克  + J; C9 p2 |7 ?: p% V: h4 i) _

# ?6 {7 m& N1 u  T; I* O/ U; X/ {  w6 Q木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  2 l; E5 ?' l8 l& M
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
) E- ?4 q: w: f) m, p6 u# H, F: X
5 E6 `- f, U* X0 }患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  
. Z( T2 V, }9 S2 k: n木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
, j4 X- Y+ f9 i9 B" X2 S# I
% W7 o0 ^: @9 }& ~: a[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用