[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 # E5 L9 ~2 Y4 k' a

& _. m2 k# }5 o  ?预备步骤：
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; Z% `8 e7 @) \  V7 ]1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
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0 ^9 s# ]% F* E7 Y! {3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 $ C# o6 Y  u) }0 ~6 Y: b  G

4 e& d; M: f; n& w) X9 M8 K方法：
4 A+ \/ n/ B; o( l! w加适量油在锅中转匀，中火加热； * F/ Q  }6 H& o& }3 x7 ?: L
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
7 V- V% D# w1 M& K! X9 x打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
: F& e' [1 W) B5 p* x等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； ! {4 [& F0 h$ W7 v% v. B
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
3 H$ n7 i1 o' y再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 : j$ }) P/ ]- A7 x

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这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的