希望大家能从我的贴里，字里行间，
) t3 C! U, q! Q5 c. p& h' J: C畅游并享受天下的美食。
2 x5 ?4 v# V/ L1 ^5 b( f% A看完希望大家点击红心给点儿支持$ C# _. f" r8 t/ S  n
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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1 B- w4 _" D! G( s我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。# }$ _" R# i5 k" s+ H8 B; @# z
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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1 g/ K& s9 a' q# d( o5 n一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。$ E: U$ `/ {1 `6 \7 I) g& ~

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& K) |# d: f4 S& k. A7 C火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。" B8 [# C1 ~9 G
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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0 q. @: m. {3 ]更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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3 f3 G; a4 [2 s" A原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜/ `$ [" t6 \0 m# b. O) g: x

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9 `8 |9 \: X# I$ w烹制方法：
+ p; ~2 Y: g, _( c: j; o1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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  ?5 C! P# C2 I7 C5 F2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。- B* s& ~% P0 D5 Q

, L3 y' R  A! q8 \6 `3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。( k  d9 O! P0 V
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。' v  r/ Z' Q: O# J* W: q! G8 t+ H

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）2 _" q  B5 {7 K: }: O" T3 k
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。$ i% w7 i& F+ D6 ~

4 T. t# F2 V, ]* S% W# {; ]5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  e5 e0 v  }8 P

3 i# f: [/ v. G4 a! W1.首先要挑选好的牛肉。; H8 \  I( v! j# K
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）( s7 w; m, o$ |1 e& D) b* g2 n% {
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。9 H* @& o+ G8 J" X. I- v- i

5 t8 q! H% Z; v3 N2 c( `6 B要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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+ j# Z! ]$ v$ B" Q* T+ h3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的