[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，2 L. ]7 P+ A: r$ v4 d( O0 C
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
, F% v2 i. {( [9 a# _9 q首先来摆下食材
4 k8 J0 o: \  A( w5 z& u- A: Z! y梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。4 J6 J( u; t" T, [2 v, t4 o
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），# T$ F& Z7 m- V) R1 I) O$ u
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
2 C# e9 A8 b6 z: h- L6 i我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
! y, R" e6 i6 R' n" C  \  J然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
% p6 I8 C/ e7 d/ t/ F: e) F& z% C胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型- m& U$ v/ F3 H" ^- w) V) t
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜; l" @6 o: A3 z- Q4 z/ [* Q
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好9 A1 l) m9 O& |4 y

3 n/ G/ a- l# T. U炸差不多的时候加上酱汁
8 i7 y& v4 t! T& f0 _" i我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀: X# |( L0 `/ g) E9 L8 C
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
8 O4 _( r" f% e: p* e$ l自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
/ w" b% Q/ B! H$ L! @& Q然后加上水
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4 s8 e: X# a- z然后就要往汤里加料了2 }: [; N5 J+ T0 J. ^+ j4 @
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
  n/ E3 j1 L( @# L白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
5 |4 Q+ V; ]) v. B可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的7 _7 L$ V8 S4 T
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
' ~2 g2 i& f6 @9 r' w% n# i# A% V# w开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了; g. T$ X- T1 X$ V4 J
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
- G8 [/ k$ u3 u6 C0 X# a我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的
8 P7 }( M5 _* `9 V: U豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭# N+ ?# `% I9 y. S' T! e0 k
老香了
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