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做法：
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一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）2 R. {6 V8 V( [; ]  `1 R( C
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用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒% P" M  Y' j2 {) A2 |
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1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起  F4 i) j3 n( b) Y1 U. L' |

$ M; j' C4 K) j) d2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟6 K1 g+ g" [; g/ R, C, h+ Q% y

& o& e8 ]; }) |2 N0 v- Y) _) }3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
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4 l+ v) d4 l+ U" o% q二、拌' Z4 R# i% m( Z5 T8 x4 R/ Y5 F

7 p. \3 I) y6 N" P  O4 J8 _/ k用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许4 {, H  j$ X0 v: _% W7 @8 n$ \
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
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# A) h1 h5 e/ K+ R2 w2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
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+ b5 r% y1 A' o  w# u- s3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）5 Y6 ^7 H0 t- j

- [9 H9 M5 ^2 c1 c4 m2 I. O4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
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5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
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6、浇入汤汁2 e- ~5 S  W1 j  X% E+ J* o

6 }' d" c' F: d6 d! X7、拌匀即可- w) D2 Q& u; y  I, I1 [& x

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提醒：3 G& j8 D5 K6 M1 c
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1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵) d9 b8 Y" x# C( z; f

3 K$ F/ o, v. |) N& E, v2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
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7 Y2 t& C- f6 f8 f/ ~3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
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- `1 w0 q4 J* B/ v- q4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！3 E4 {$ m: P/ ~. C: E2 a5 h
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5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~' W/ \) }, D/ F) Y/ F, [
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2 Q, y/ y4 W  g* b; u/ G$ o  ]# U[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

凉拌下酒菜 夏天到了 再加上一瓶啤酒 坐在风地下 那叫一适宜

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

不错 猪耳朵的口感 是很不错的 就是不知道你的这个酱料 是不是很好吃

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看