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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。
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7 _) Z* N7 o7 E! L! G吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！
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【肉馅镶茄子】/ u! G0 T+ D9 H* I2 X
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原料：茄子、肉馅
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料4 X; X6 a5 m. n
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做法：* z/ n" t- T$ C
1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；
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2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；$ h' c* J5 W6 v% D# H

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" A0 e! A0 k5 p9 L( a3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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$ W  b7 {; X8 f5 m4 m4 B4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；
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% \' v& N: v2 V0 k4 L: V& Z5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；, l3 G2 U6 x" z% S
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  o" o8 b7 Y. d; S( ]+ _6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。% E4 z7 w/ b  T: e
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! t5 W5 j. j$ d: M, e" n0 ~软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？7 C- [) r# ]7 k9 }* d6 L' e( Z

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- k0 j) b( t- W* h[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。9 b! R& v, u& g$ F
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。
) D4 v2 C. P! P: q鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。! Z* j1 X' @+ i  k
搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上