煎酿鲜茄筒7 Y& t) N% Z1 i: `4 H! H! u6 {6 M6 R
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! {$ l) ]9 z9 a/ ~烹制方法（三人份）　
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材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)1 p$ g! z6 U0 T  E  i; M- G

$ D$ ~( B/ h9 j0 ]: d3 n" h8 Q  @　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)0 R6 O) `. o5 {+ _
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  q, b. s' G! z1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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/ `. x* G7 E4 }/ O+ F2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 # t, u# E! f  N

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3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。 ( k: }+ L1 j. U0 r0 O7 i2 f/ l& s

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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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# Q: f6 r9 C0 t5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。& D2 `: a5 d4 [, D' F+ N

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" }9 g6 P8 r/ J" k# p4 t8 c7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。; X0 l1 ~8 p) t0 `
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。$ @1 G% V& F0 G3 z+ q( C8 W9 Z1 [
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厨神贴士
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# }% m# V( i% l1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
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" J& D7 P# `8 b* Z6 s2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。" `% h  r- r8 z
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3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
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4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
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5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃
% J: x, d. X1 K! l& u要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈) @1 K, T1 G" z3 `6 p9 r

8 S$ z1 E8 S$ q. |0 C3 k不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，
' u+ T3 X! Z2 R& c; Y8 Z/ P应该味道也不错。- v% V9 v- J7 r3 ~
我只做过类似的，  x. v3 C6 k6 d& N& U
是茄子切片中间夹上肉酿，4 E" b- N& A1 g! ]9 u; O
然后用油香煎，1 m! d  p4 i2 N0 P( c! B0 G8 `( I
感觉味道差不多吧。