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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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: s/ N! d" p( K8 a0 j! U3 e  X    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。* y8 T& i5 C, W% \$ @  K

' h# _/ E  M9 a    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！% `( N  Y- t: m9 l/ F
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    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~2 K. K" R, Q3 _
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原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
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* H6 [: u7 ]9 {" C. C调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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事先准备：# O/ S, v) J( L- W
青菜、荠菜摘清洗净。 " \% ^3 _* x& O5 k) I1 w

9 _3 ?/ A' q5 X5 p; W  U# u1 z制作过程：+ h: Y# ], _/ r$ j! j
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5 k' s# L& m" E: a. T
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ; K9 @9 h; m, U# g% I
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ) T4 p/ G( C" S4 I2 b8 q7 d2 T
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5 j$ s" w- f7 O4 h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 m9 v+ z) h9 w0 N馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 K: r. A0 Y" y, m- o1 c* R0 B开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- U* o) y( O9 P2 W捞出沥干，调入红油拌匀即可。 * v4 X' I1 u: ~- B5 {

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎* u% ^' A2 V" w, M- ?% ?* M- i

  ~, N8 j4 C0 i% S* L, v+ l" S* U调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 % b+ V" g0 D3 h9 j
事先准备：& ]. I' E. o1 r/ M9 ~2 B) P
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蒜、姜、葱切末。
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. v; f# p9 w8 w" f! Y制作过程：
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3 Q: _9 w: g" E' ?& h0 m蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 % t) j9 F. `7 ~8 s; t
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 u: h2 L& I; w6 x7 H0 I/ [趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! l; r* U" r! E9 E7 W不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5 B0 j9 y8 P7 L4 F" ]吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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' I  j& P5 T' y5 G  [1 w+ g馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
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3 C2 f6 \2 v8 d0 y7 p2 c- {1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 % h* ~1 P0 n+ O! R+ F( Z# H
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。0 g. I( W2 X" A6 n8 Z

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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5 V5 t8 C) h# S: W9 n

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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。% `+ U, t  g3 G8 c% C" f, c, p

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  5. 包好以后，排在盘子里。3 W- W0 ?& F( z( O- P
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啰嗦几句：
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" T0 r( _. u( A( W2 n7 f我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 : L- a1 b; v' W6 @7 W4 R; L; \' _
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ( p7 Z4 ~. e/ z& ]
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 U+ Z  r9 a; @+ U; ~) X% E+ H8 ~/ O制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 * Z# |1 r( J2 ~: v2 s! M
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 $ O) O1 Q7 k2 Q$ T2 U6 s0 s
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ Z" L  |3 j5 F* O不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 / L1 L( ^7 B! ^
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 + h1 H  t2 N1 T& N; A$ G/ ]

这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。/ O% o/ [8 z$ f: T1 M" l
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。