很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！
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  先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。, Z( e7 p- Z7 a8 N) Q" S  J8 V

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7 H. D+ ~1 G+ N+ e7 c( s这就是改好刀的样子，
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每面要打7刀，
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将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。
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* v+ x4 ]3 h8 D  将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。
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  锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）  N& a) s6 I" k' W

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  炸至金黄色时捞出，1 w9 U* f" m5 v, M9 P

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  放入盘中，
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  锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。
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  将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！7 ^/ p& r  Q# r6 W9 C
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以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！; h5 B# A; ~8 z- [* S" g

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8 R/ Q2 V0 E( y# D+ u+ c     敬请楼主PM，谢谢！

谢谢楼主介绍一道名菜的做法; {7 l$ J0 v" H& o' {
只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉" T9 p' H7 X# X5 k
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试

楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了

楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。

我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。; S4 S: k5 \! G) O
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要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。. l1 V& Y& t0 v* ~* {$ ~3 ~- s) x

+ J& c7 }6 y2 i7 P抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。
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另一面如法炮制。

其实最重要的你没有列出来，就是汤汁的调味方法。这是鲤鱼好吃不好吃的关键。其次，你炸老了。

我很喜欢吃糖醋鲤鱼，这下可以亲自下厨试一试了。

这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。

谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。

这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。