原料：1 \" ]. F+ [% f0 ~! J- P

& {0 ^1 L3 v6 D6 o　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g' Y, ]9 q6 V3 ~2 z* t; p3 R& s
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　　调料：
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3 y: ~0 e8 c7 h0 K6 M0 V6 N: k& l6 W　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
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6 j3 s3 n  L/ Q4 r3 G6 c6 c　　做法：
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; @' x# ]: X5 n# T# c) f　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
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* l+ w; K( ]" K% u$ I$ e  a　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。6 Z+ q; S: ^6 r7 ~, ?8 ?

5 S" F' v' d, B: `+ e3 j" F　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。& S/ k: g; ]7 v! w" o( m2 A- ]1 y7 e

  y% @. `, d7 V2 I: V% z4 l! ~8 o　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。0 V/ r9 [! {7 b' ?: N  W5 \! u) D
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　　小贴士：
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　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。 ) k9 Q; e' s  V' \" V
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光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

感叹佩服 好一个四川菜菜
6 G5 G, j0 u2 x+ ~6 H8 x好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好; x4 B6 ]2 B; C  P. H0 B. N+ F
只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。: v; _6 m" Z# C7 ?: q* z5 A2 w8 d) M
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开