口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
$ H6 J5 i( I* k% P        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。0 }9 J2 m- \9 P6 a5 d1 O: M
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）; b2 ^- B+ X  }7 D
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~" \4 w( N' Q0 D' Y2 y  M6 U( H

1 Q$ W# G( _0 s' ^. b       呼唤红心 ～
9 m9 x8 U; D+ O7 J$ Y/ m! x5 ]8 j) W/ `) a. J# B

9 e/ N5 G1 L  U8 @* {/ s! J4 G
" [! Z- i* z0 ?5 O* k8 h) d看着一定流口水！~~~  g& `( m* {: }* I6 K# O

8 z: Q/ U  G3 e. h/ K8 S5 n+ l
% P: l6 a, l8 w- i做法：
! I4 [( O8 D1 E. \9 x. Q一、材料7 u, ~3 B. E/ l

$ r2 O  S/ k) b/ u  o　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　8 }1 ]& j7 ^; S( p
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
5 _% e' {9 C. H' F3 R/ k
: I9 s  V4 v- y% s9 f8 @9 P' v  V二、步骤：
0 \9 n/ k  i7 f4 f) z$ E- I5 ]１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
, f4 d( K- j7 A* T2 _" c) f8 W7 ^- S) Y0 x% a7 k  l. D
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。0 a# s; v8 U) F* p5 ^: `4 Q
0 m: V- E6 v4 Q* c
２、蒸鸡肉：! ]2 N1 {4 W; c4 |

3 K$ j8 Z4 N1 R* Q
4 x  u: q  ^( P( f9 Z/ B! p1 m1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。6 n* Y% g% V# X" b! c6 m
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
: ~5 n) U* c4 j' [/ y. j3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。$ J5 |8 I/ a) s8 |$ _7 a
6 q, b& \3 I; C/ r1 b; {
３、调汁
  R* Q2 s$ D- Q% }* ^( K  f0 y9 D) w! u5 K7 S7 K+ A

! H/ t/ z$ Q4 a# E* D9 |" |& g1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。6 n5 @7 J0 E4 m% W' [; I
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3 Q1 H- L9 Z+ H" J; X3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。) l. ?' a' a; m; M3 {' E; r$ ~; A
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
% v+ C' j; K8 N+ O# N   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
' W& `, g$ g/ ]5 G% Z& }
. Y9 ^8 N2 R  m8 F; P[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
9 H7 L. `7 M" O& w' N( V正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
/ m/ U5 J# t# S6 {& E( i6 ]4 T# N与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。