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　　制作材料  L0 ~) z7 N$ i! H
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　　主料：
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　　  凉粉　适量
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: K( K1 J, g* l4 `　　辅料：
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　　  花生仁(炒)  适量
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) q7 v0 E" A% t0 R* S　　调料：
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　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许 . o5 z, Z+ K4 g8 u% |

) T1 @& x* ]  ~  P$ F  S7 H　　伤心凉粉的做法   g) f% l( p+ m) C; ^( e# Y
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" X8 y3 \  N5 }# r; U/ F6 c　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。& z" d; `: I. V8 w& U9 C
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+ P+ k9 y3 M1 S5 Q, c1 I9 m　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
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8 K# U: B3 p6 f1 C' s4 A: }9 g9 }0 H　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同