材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
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　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
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　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。$ p: X. s$ R; h# y# N( q

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+ {2 o  O# z# _4 o　　和好的面团很光滑，细腻。; b, L) D" \; w4 n9 P' q

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3 B% h/ J- p) F& _( J" @4 B; x　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。
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, w, M; n2 ~  Z: R1 m3 C　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。/ i' R: u% B3 G% ~6 ?

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　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。+ y; {9 y) ?. v

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$ m/ b5 O/ p% |& Y" b7 \　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，* H; q% d$ J" e+ Z4 `. P! u
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  A3 k5 w3 _7 z+ D　　边发照片边上做法。
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. R8 F6 `( w6 g; o0 q; x/ ~* [　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。
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: q: Q% {& ^7 \3 k: F　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。* W4 v% @3 M. ?. K
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　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。8 B& v$ h0 L' V; [1 ^0 a' @

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, M. N; s+ i# |! d　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
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* m( Z1 O1 y" z2 A  f' k6 t　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
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: j, r9 R1 g; F  z' V6 E　　薄薄的刷一层油。0 z* V8 M3 c- y) C- h" N; J- {
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5 T  s" _6 D4 g& z4 z* J2 c7 l: E　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。, m+ U& ]. O( `# y3 P
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　　老师炸好的成品，十分诱人哈。3 _* f2 R* j' c% m2 l7 R0 i; ^3 X8 H
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3 c' q' t# v# Y- r' n  I  T; U! G　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。
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7 Z2 d9 L! O" K  s5 k　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
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: K* X0 w( E! K3 [9 m　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少
( r7 r8 O0 B  L& ]8 U8 p现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了