陕西线辣椒 500克 2 p' F; v& M6 O' x( Z

$ I- E7 [& U/ E7 U4 c2 z# \4 g　　八角 170克
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, n0 v8 N; H  N7 {4 ]- I3 T0 z, Z" x7 t　　花椒 220克
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: m1 \1 F* X" I; {* t8 _8 E　　姜片 150克
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　　良姜 50克   r8 k' L- q+ J$ I& x) G

! t8 m% ]1 u# N7 ?0 I2 Y8 @　　甘草 100克
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　　毕卜 50克
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& g( E. `' Z+ ~　　桂枝 100克
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9 g2 c0 [1 ^: S+ G　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克 ' w( b* F! N. Q9 t" q

' E2 Z$ S$ `. o/ x; b　　肉扣 80克
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$ H: p' _, S/ o# c$ b　　白扣 50克 4 [# X" b' A' o7 |
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　　丁香 25克
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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  B- @  J. z* h  ?7 i/ f　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子
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; R0 j* ^1 i( N% c( v　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 # f: b; {( K  m+ J
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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  D! G0 F8 Z8 O- Q% S. R9 O& |7 {　　做法： 6 @- h5 t) A4 T( a  V

! O- u  m" O* r+ X& e　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 , Q0 E7 x0 \% ~/ L/ Q  v

" l9 W8 C/ ~% q/ s: M　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 / t2 Z: ]# {$ d' p2 X6 s8 R- }

/ k7 G; v# E2 [8 `9 a$ z3 X　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。   b9 L" g% s; U7 C* m4 ?

' T1 L8 a4 ]' C7 R& W　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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6 A4 C  d1 T3 M* H$ S4 o8 M　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 6 l; F) p) I( B1 e1 x/ _

; E% Y% T4 L1 F9 {% N　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！1 n! e2 q7 k, G% i2 P
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。