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  q  t4 k" W- {  j" S) \  l材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
% w5 }" A. {( k- r9 R1 q& O调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)# A+ |" ~' ^3 @

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制作方法:5 h6 P1 b0 ^- o( A
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.2 w- `3 q7 Y- x- j
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)% z1 |- O- s; h
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
- O" c, G8 [9 {+ e) e04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
3 j: }% K! F7 z) g8 L05.锅内油热至160度.5 g0 P5 s( h7 d. Y4 N

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  o( g$ C$ {( z& x0 [06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
9 `# ~$ I; I$ Z9 ~5 W( l07.炸好的肉放凉片刻.2 v, `  ^+ [( S1 I$ u9 M
08.切成5~8毫米的肉片.
/ Y. L1 b3 e2 ^3 n09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)) W- t0 o: l1 B- ]$ i& y$ `
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
% B+ u0 ]& k$ W- d+ h8 n( M11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。! b3 ]9 D- C3 R" \. q
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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: Q' e) w) X8 q  I# l材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗./ T0 i. y0 P: t$ `% g# }- l; u8 v
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)2 f, i6 H0 X% X/ e# {9 W
制作方法:' z1 B7 y6 O6 ]! R3 }- k
01.连皮猪肉去毛,洗净备用." }% u" Z2 V% k$ m0 ~) Q* r
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)5 L. E7 l5 Q7 s
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.3 z2 Z( V$ z2 i' J( q
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)1 w/ [! T9 a$ L1 U  ^$ y' A
05.锅内油热至160度.% z8 }- y* \: O$ Z1 S
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来): }9 f6 C6 ~& p9 }% \
07.炸好的肉放凉片刻.4 N) P% T9 [; Q4 p1 S$ p: ~
08.切成5~8毫米的肉片.
/ ~; h" v/ ^6 e& f0 d: R09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
& k1 ^, K' Z" n2 b) [9 X: K! J10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)( {9 ], h, `: G* {4 i
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。$ i% R- d+ A" v5 k
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
3 E7 w- [3 u2 t* l1 n13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。$ C4 s  f1 G* \/ h4 \' e+ }! M5 W
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
  t: C6 _9 V7 [15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
3 p3 P& \4 j/ m/ {9 o6 C% ?. ?4 F16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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7 d& N# _% Q" ]+ |4 r6 J4 O7 G! Q制作心得:
- [% v( ?) q, N0 i: H01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.. {! c# O. d/ y1 A. z5 o
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.0 P6 X4 D, {4 ?) o+ e# d. D
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
5 X. ]! v0 U; `9 K, p6 e04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
( l3 S6 M$ B& v: X1 {05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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, T$ F4 a9 N" N3 n8 z6 q6 D[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！