鲶鱼炖茄子  
. k, p" U# H6 Y' z# f: [* Y( R- U6 I鲶鱼炖茄子材料:3 [: v' z) W9 G" u. Z2 S& Q, m, a
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克7 ~6 }, ]8 K& K- d8 A

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& C; d9 |8 I& Q+ ~( o做法:9 |! Z* q  H, d$ `2 Z
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2 |  s: W; S+ c( _, a2 l2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
7 \& V/ d" B& ]* z3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。7 ~, `  H: G7 Z7 y4 [

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小诀窍:6 `6 w% _$ R5 J0 |9 g( f
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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8 ]2 |/ m  M/ t5 e/ _! h2 a) X2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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/ C/ ?# C- {3 |( A" s# T  Q清蒸鲶鱼  * b; d+ n' Y# R1 R
清蒸鲶鱼材料:. j: V" B/ w+ ?/ |+ s' u
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油9 R' W# f9 D7 i4 [: {

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做法:2 ]7 `8 h9 U! G  d
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 8 n* W6 ]! \6 y4 g3 s! A
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 1 C: g* J, F" ?. o
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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1 s/ b# e1 A# B% n* g( J+ ~. [小诀窍:
$ o: J( C4 f; R( o( V  R+ M1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
4 G! ^5 Y4 z5 y. @$ E' n# p5 s2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  ( j: B! T3 c; ^( z% Q* g- W# o
大蒜烧鲶鱼材料:
5 G; {3 d* `- K用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
# M4 A2 u8 Q9 Y1 r$ e" K做法:
, `( G5 |1 Y( i( A5 \' N* f* v* O1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
' g" D; }+ |/ Z, y$ q2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；3 h: j; K: r: O6 M% i% h; C( z) m
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。4 F0 g9 m2 |  w* z
小诀窍:) B0 @0 K" y( O& q( T+ m( J0 ]
特点& ~$ b/ A4 d; r
肉嫩味醇，蒜香浓郁。# S+ n. [; d$ G. O9 Y
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红烧鲶鱼
* G3 V- P7 a: I, b% F2 z2 m+ _3 D材料:3 z& m# p4 |6 |6 ~
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油  R$ @: o2 l' e  I  _, e

& @% D; v5 f  O3 l9 b6 Y0 D做法:
3 t9 I" A- g& j+ h: {1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
/ |9 P. P/ I) ~: M% p8 d2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下! a& M8 a; |1 V+ r: l2 l# |9 j
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄1 J! @0 g. m3 ?5 \6 u6 m6 P
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮4 C2 M- a6 T: Q7 P) _4 K, X
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  
9 Y) q7 y: Z" _4 E+ j酸菜鲶鱼材料:
8 ?3 W3 C. N  y+ X1 N- K& B  O鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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- F* z# D- n) U% m( D% b. x& R做法:
5 l, Z9 o/ r" d1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。9 m, s1 \6 M3 k' L$ {' D
2.酸菜洗净后切碎备用。
9 [( U* W: A: w/ E3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6 L/ F$ o# I* W" b8 ~, I
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。  A6 i$ m; {! g! h% ^0 _0 ~" y

) j2 a2 N0 f! s' N: _+ m" g" }) G. ^3 ?2 o+ a  f9 y) W* I8 ^
酸菜鲶鱼  
/ i8 |% I8 e/ T* V酸菜鲶鱼材料:! [1 T$ w. z1 W4 ^- a: A9 H! A, A, B
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:  k: |% [: f; N% h( X5 A
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
1 H0 G) _0 j; s8 C, N9 w2.酸菜洗净后切碎备用。
% ^. z$ }+ J; k3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 C* {" n, v' {% @' G% a4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。7 p/ P8 w8 z% i- a! z, {. V
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酸菜鲶鱼  
- G) _1 ]% w( d6 O' y酸菜鲶鱼材料:
' p3 M" g* k5 o: M/ q  r- `4 a: T鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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# s  O) s  F! J
做法:. g, @4 H3 m" j* x* y
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% N: }/ f$ C) j
2.酸菜洗净后切碎备用。: F, H2 V9 i" T0 P1 p8 L; X% }2 _( k
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。8 ^& h  r9 C9 p; Y0 ^) u5 d
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, h" q  R' ~: W6 I

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& o4 ^' x  \$ ?5 [4 k  A/ T酸菜鲶鱼  
  [& S% R7 U4 p" R9 P酸菜鲶鱼材料:
# u. G! Z  i" C! C( r# p鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3 v9 P* _; e" [8 A+ _* N7 ^
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3 k% B6 W/ B3 G. k3 G: H做法:
* Q, D% a  N; r+ }  J1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
, m$ l% e% R8 f! s8 f7 W2 z6 c# w9 H2.酸菜洗净后切碎备用。
+ N- x$ e* N: D* Y2 R; q% A3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。- ]/ V$ }, z# Q, m' D) r; m3 {) }% t
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。% D" A5 R/ S$ M4 p9 U3 z4 b* C

4 w: ]" O; v- X- Q; _2 b, b1 H* T! ^
水煮鲶鱼  
  Z- c) h$ U( {' ~水煮鲶鱼材料:
; L5 S- Z4 z% K6 j3 ^" `7 l& Y0 q主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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/ `1 W  w+ G4 I' I) I
& D% \& z2 r# R: m* `" U做法:' E6 Z) h1 M2 s. h
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 : q. I( }; ~1 u1 s: x  i
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
( \8 f' A; {5 X: a& x  k+ [& k  L3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
$ t7 e/ K6 F4 @8 @. m6 {4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
0 D. l/ l( d2 a: x5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。$ ?% d$ ^" ?7 ~2 y

9 r* Y' j& A+ Y! j9 D( B6 \; L2 L/ _8 {3 d4 d5 B9 F6 z9 ?
鲶鱼头豆腐汤  
( _# v& d& Y. m7 D! |% J鲶鱼头豆腐汤材料:
' M! E  N- x, z8 L3 S" p; }鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐8 z+ x! v% H5 {  t! r
1 R9 @3 B* g. d/ o. p& W; f
4 ~9 {% E+ ?9 c9 g
做法:
6 y. l: Q& R6 I2 }* l1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐7 q3 r7 f' y0 N
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝0 ~; N3 O+ {8 l$ n3 T; r) B
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头5 T6 W% K2 O0 `) [6 Y) @
4.大火烧开后炖半个小时0 F; V: O5 m' F) H( X
  Q2 I' q. k7 E& k7 N, t( T+ `7 D
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酸菜炖鲶鱼  5 L( e" k. ?( U* ^2 k$ |$ F/ }% i
酸菜炖鲶鱼简介:
: A1 `/ P2 B/ |6 M7 C0 `! t; d  A咸香味醇。 ! u* M8 `% i8 `7 t7 @: h
, j; [% `! L! {0 y
材料:9 B( p3 {5 G5 W1 k: y' T- E
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 2 R+ V' P: m3 `+ T2 h; w2 B, w
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克/ x3 H; T: A2 S3 D6 Y

; W# y" K: U4 x$ V9 {: z, N# N9 ~" k9 A2 K, P  _; H- z7 S
做法:
' b+ I9 J+ u9 [1 ]  G1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
( {% d  ]9 n- X- t( P0 Q' G& F3 Z2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
$ U+ u7 @. a/ r4 ^% A- p2 ^( N, t3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。4 l/ t: f- l; K" Z
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8 ^1 g8 X' B! G6 \, n0 ?* ?鲶鱼鸡蛋什锦汤  7 a: l* K+ A+ ]9 X
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
/ I# G2 ]- E+ \1 D& V鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
# |/ C1 R9 I6 G( }8 Z/ `2 q鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋6 U7 d8 [  E$ ~/ x
9 i3 k& L" R& P3 R5 b3 k
2 ?% B3 O3 Y! Y% g* w/ Y. H; M
做法:
5 n5 L/ v& I$ X) D1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
( `' g/ Z: ?% ^. S! a2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
; X. S1 `1 d1 X2 E6 K3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
3 R# S! |  S, G8 w" Y% n6 X# P4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
' G: H9 z9 c% |5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
1 }- s- Z1 ?8 S5 d6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
  m3 ^3 x: w9 p( `" Z8 z. W. g' f" e: L) L2 u6 I

5 o" N7 l( f$ D+ J# c铁板鲇鱼  
& Q( c1 T/ B/ p. P+ e, F# c: V1 Z( l" d铁板鲇鱼材料:
) R3 b1 c( M, M/ i+ p' S主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
) \7 @% }; S& A& v1 |5 G+ O4 l
3 d6 ]# R4 [1 H- H! J1 }4 ?! j" _& f
做法:
; k7 V0 ]5 T) n" p1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
' g# z  `# s6 u7 L$ T3 t! q1 Q2．将鲇鱼用热油炸透捞出。+ Z" b( U6 J9 P+ c
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。- K1 m' t: _* B
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
! p5 e3 w  \0 |- g! H( _# J9 q
  ~9 B2 n$ U4 o$ p7 M
. M. v% U8 }( {5 L9 u  e4 S8 x+ ^, J1 G蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:0 A* r: a; U! X% b& X' i3 b1 u# T
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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) H9 H+ ~7 m- M$ w+ f% r! o  {, H6 h做法:
# [  r  _) k; k) ?! k" O1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ! C4 n: X7 Z+ G( B, Q
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的