[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。5 Y. G" M! v! r  K' @7 k* o( c8 l, @
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；: A# k8 k5 ]( o
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原料：
" P( @8 ]1 y# C) r% W猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。6 E! Y+ N/ P% m' }; V/ S
原料：+ d8 [& w1 U7 A( c! w% G" v
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；9 W+ Y" }0 C5 d5 M! K# d1 M
2、倒入少许绍酒；6 P  Q2 s: G: p! E& s
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；; ]7 N5 C3 v9 ]8 v5 ~
4、放入蛋黄抓匀；
; R3 o* o& j, }, n' Z6 p5、倒入适量的水淀粉；  k1 J) [9 Y3 m4 w5 L& l" |# b0 B
6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
6 R: p. ~/ I* m4 y- o8、滴入几滴绍酒；
) f' x2 z9 O; I8 O1 x. |4 y, A9、倒入少许酱油和醋；
! s& n* L- D+ Q' v10、舀入一茶匙白糖；
% K; [( J- I: T6 i) o11、倒入少许水淀粉；0 ?/ m# [  |! }0 I( I
12、最后放入少许香油搅匀；% v7 L, b, ]1 t, Z
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
  p4 t4 u, ^, a0 F14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；: W: w# s% I8 w) m/ N  M
15、炒匀后倒入葱丝；
4 a6 g9 S1 {! b, k16、把葱丝炒至断生便可出锅；
6 i4 t8 H9 r+ E* x. o7 C" v17、出锅码盘便可上桌食用。
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# M) N* x4 l( ?- h' G1 Y6 C此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；* `5 G. A: b/ q& M4 l# z% F
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温馨提示：
3 I3 @) A& e7 K1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
4 i3 J: C" C0 u: D8 g7 D2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
/ n* G! o5 j- L; K$ F/ C大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！