北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ . v' V( s" ?8 u9 k% l/ N
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
1 g8 _4 }& M& l/ Z: L# n成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
1 b7 `0 s' `; E+ y原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
" f0 f, \1 q) O如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 ' H1 P- t& H& E" v4 p$ Y
先来看看原辅料吧（2人份）： # S. D. b  u" o: W
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； * ^, R. X9 @! t! Q
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
% u4 h% _6 i- Q; [四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
' i. O# ?3 a6 }3 u0 o+ h: x香菇三、四朵，也是中等大小的；
; b2 a  n+ p$ h1 O. W$ F% o香葱二根。
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# ?( h8 P9 \2 {5 p; F四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝5 c8 i0 J' [- [6 Y' E
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. X+ w1 |$ F6 K) m! t6 h- e切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。2 d* z$ T0 r# l* A, U" k; B4 e. S

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% i* o) ~! E. Y+ {* ]准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。- V9 `1 `8 j- M" s: D; S) X

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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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  C/ W- P7 B3 [4 A料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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然后下入姜丝，暴出香味。
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) s. o- U! O3 @7 U' s1 n下肉丝，迅速炒散。) T1 X7 N) Z/ w& D; Q  |3 E, @
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。% P1 f; R; F! P% v" H
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9 M# K" ]7 d* S- n; E8 X* s把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。5 P$ z: [: y  {4 k3 L% M9 _: j

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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。7 m' v5 W! E! g8 m& S

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; h5 M+ r2 Z0 ~0 Y, y0 I1 i0 s+ z) `检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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2 o1 M+ F# T7 @+ p改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。; A- _) R, O% f9 B0 |' v& U, Y5 W! U: ^
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6 W2 \2 R) {" w$ Y" Z- d4 v2 A; g
. J3 G) w& O! }  l4 g直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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" B% c5 D  ]1 T5 \9 W翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了3 {& R$ T+ ?4 A, P1 u8 T8 N7 X" q

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6 g& Y# n- }% Q3 A  Y1 s# [; J# g呵呵！有没有食欲呢？
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。% c4 _& \. E7 A: Q3 k0 k/ M
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。