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, m9 D" C2 G% w菜品口味：咸鲜 2 m, ^. p" O* _. r9 @
主要工艺：炖
2 D, N/ E9 n# _, E所需时间：一小时
8 M; s) E# |5 m" N制作难度：简单 & r8 p, |" ^4 @: h& A+ H# ?
所用厨具：炒锅
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2 h6 _& s$ u3 D% X# K. _( h食材明细
& o; R1 i+ p% A( |羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙   L4 v8 P5 b7 {1 n6 w
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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原料图
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5 C+ ?% @8 X2 p* r6 }4 r  A0 w0 I羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块3 J) w) A3 e, K+ y7 h1 a9 j7 E, K

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; j' _) }/ N4 E# C. p& n+ p锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味* u5 ]0 ]0 `8 p6 u  h' d" ~
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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: z% `2 @) D* h6 ~' F放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀4 k: n. \' d) h! l/ k2 t: n- Y" Z

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兑水淹没食材& Z; z3 G( a. D( d; t

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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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5 y5 {! s  r( O% S% D放入两颗冰糖大火收汁+ O  I+ E9 S; F5 I+ K# I! n
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  v) Y( v. |/ [) w# w4 T5 `& F小贴士9 Z: O4 x6 R% |7 `' ^
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。2 M1 V! e0 i3 e. ]( T) Z2 O

$ n- T9 K& N4 {. K& y; Z   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。0 b! i/ A1 X) Q: Y, r3 v& x. F& }

6 R) C8 p, \' Y* ]   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。+ C/ W: J! V; c' @+ R  ?
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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. K& p1 s6 u9 B8 O- m& [   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香