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   原料：
& y2 n5 _  Y+ N! T6 o虾、菠萝
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' H+ D* {1 w2 ?' [* Z; |, t% f■      调料：
$ O* i7 j9 W+ b料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油+ `8 G7 e6 @( W7 \' H/ B+ p

* c+ h2 Y- h, O/ D■      做法：1 I+ B, q' ~1 `3 z
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。0 D7 |1 @0 z% z- M: t! f
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。. U' q7 ], S" E, t9 U
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
2 L: Y' J6 y: C! e" Z5 X捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。+ F% f9 b. H' y$ ?# k9 t0 O
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。% X# z6 m, g2 a+ K4 j8 y: |

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& Q) l- g6 K: d% |3 b■      注意：
) G+ r6 t/ Y6 @. f! F' n# O1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。: n2 h6 `0 y% W- q# M. y: d
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。: U& ?0 c9 o; |; u( H# ~
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。1 k1 W# a# n9 O/ e+ H
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。8 h, B( S- k( l& J

; ?& e$ N; P- l& `■      挑选好吃的菠萝：6 E* y* G6 V7 H8 [
一、看菠萝外观
' T/ @, J% e) [- E+ v优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
$ }1 Z+ H' g/ ]7 L$ B) f二、捏菠萝硬度
* x4 u. O7 n# ]7 r" x用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。( ?' P& x' n0 \  Q6 ?8 Z
三、闻菠萝气味2 n) G( {0 D' \$ d+ L$ {( _. \% E1 @" L
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。& |. M( v  Y$ N6 y6 Y, n
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。" f. \& x  G# G
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意